蓝莓玛芬

制作步骤

1. 第 1 步

   把烤箱预热到 190°C，在十二连玛芬烤盘里放好纸杯，或者薄薄刷一层油。烤箱一开始就够热，玛芬才能在头几分钟里高高膨起。预热至少十五分钟、加热指示灯熄灭后，烤箱就准备好了。

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2. 第 2 步

   把250 克中筋面粉、10 克泡打粉和一小撮盐筛进大盆，加入150 克白砂糖和3 克柠檬皮屑，用指尖搓匀。柠檬皮屑和糖一起搓，能让芳香的油脂散布到整盆粉里。混合物松散均匀、柠檬香气明显，就可以了。

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3. 第 3 步

   另取一个盆，用打蛋器把100 克鸡蛋、120 克全脂牛奶、80 克植物油和5 克香草精搅匀。先把湿料搅匀，和干料混合时只需稍微拌几下就行。鸡蛋完全打散、看不到蛋清丝、油也没有浮在表面，湿料就准备好了。

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4. 第 4 步

   把湿料倒进干料盆中央，用扁平刮刀从盆底往上轻轻翻拌十五到二十次。玛芬面糊只需粗略拌一拌，拌得太多会让口感发韧，内部还会出现长长的隧道状气孔。面糊还有些疙瘩、带着几道小小的粉痕，就恰到好处。

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5. 第 5 步

   从盆里取一点面粉，让180 克新鲜蓝莓滚上一层，然后放进面糊里轻轻翻拌两三下。裹上一层面粉，蓝莓就不会全部沉到底部，也能减少紫色晕染。蓝莓分布在整盆面糊里、大部分保持完整，这一步就完成了。

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6. 第 6 步

   把面糊舀进每个模杯，几乎装到与杯口齐平，然后在表面均匀撒上15 克白砂糖。面糊装得满，玛芬才会膨成高出模具的圆顶，而表面的糖粒会烤成亮晶晶的脆壳。每个模杯装得一样满、面糊表面撒满点点糖粒，就可以烘烤了。

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7. 第 7 步

   以 190°C 烘烤 20 到 25 分钟，大约十五分钟时把烤盘掉个头。转动烤盘能让角落和中间的玛芬烤得一样均匀。顶部金黄、微微裂开、竹签插入面糊部分（不是蓝莓）拔出是干净的，就烤熟了。

   以 190 摄氏度烘烤约 20 至 25 分钟。

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8. 第 8 步

   让玛芬在烤盘里放约十分钟，再取出放到晾架上稍微冷却后享用。静置能让内里组织稳定下来，蓝莓也不会那么烫嘴。拿起来不会塌、底部已经干爽，就可以享用了。

   建议时间：约 15 分钟。

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