Bánh muffin việt quất

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 190 độ C, lót cốc giấy vào mười hai hốc khay muffin hoặc quét một lớp dầu mỏng. Lò đủ nóng ngay từ đầu giúp bánh bung vòm cao trong những phút đầu tiên. Lò sẵn sàng khi đã làm nóng ít nhất mười lăm phút và đèn báo nhiệt tắt.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Rây 250 g bột mì, 10 g bột nở và một nhúm muối vào âu lớn, thêm 150 g đường cùng 3 g vỏ chanh bào rồi dùng đầu ngón tay chà đều. Chà vỏ chanh với đường giúp tinh dầu thơm toả ra khắp bột. Hỗn hợp đạt khi tơi đều và dậy mùi chanh rõ rệt.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Trong một âu khác, đánh tan 100 g trứng với 120 g sữa, 80 g dầu ăn và 5 g vani bằng phới lồng. Đánh đều phần ướt trước giúp bạn chỉ cần trộn rất ít khi gộp với bột. Phần ướt đạt khi trứng tan hết, không còn sợi lòng trắng và dầu không nổi váng.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đổ phần ướt vào giữa âu bột khô rồi dùng phới dẹt gạt nhẹ từ đáy lên khoảng mười lăm đến hai mươi lần. Muffin chỉ cần trộn sơ, trộn kỹ sẽ làm bánh dai và có lỗ khí dài như đường hầm. Bột đạt khi vẫn còn hơi lổn nhổn và lấm tấm vài vệt bột nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Lăn 180 g việt quất qua một chút bột mì lấy từ âu, rồi thả vào bột bánh và gập nhẹ hai ba lần. Lớp bột áo giúp quả không chìm hết xuống đáy và hạn chế loang màu tím. Bước này xong khi quả phân bố khắp âu và phần lớn vẫn còn nguyên vẹn.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Múc bột đầy gần ngang miệng mỗi hốc khay, sau đó rắc 15 g đường đều lên mặt các bánh. Bột đầy hốc giúp bánh nở thành chóp tròn vượt khỏi khuôn, còn đường rắc tạo lớp vỏ giòn lấp lánh. Khay đạt khi các hốc đầy bằng nhau và mặt bột phủ lấm tấm đường.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nướng ở 190 độ C trong 20 đến 25 phút, xoay khay một lần sau khoảng mười lăm phút. Xoay khay giúp các bánh ở góc và ở giữa chín đều như nhau. Bánh chín khi mặt vòm vàng ruộm, nứt nhẹ và que xiên vào phần bột (không phải quả) rút ra sạch.

   Nướng ở 190 độ C trong khoảng 20 đến 25 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh trong khay khoảng mười phút rồi nhấc ra giá cho nguội thêm một chút trước khi ăn. Thời gian nghỉ giúp ruột bánh ổn định và quả việt quất bớt nóng bỏng. Bánh sẵn sàng khi cầm lên không bị xẹp và đáy bánh đã khô ráo.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8