Muffins de arándanos
Los muffins de arándanos son un clásico rápido de la repostería estadounidense: solo hay que mezclar los ingredientes secos con los húmedos y hornear, sin necesidad de batidora. Tienen un copete alto con una corteza crujiente de azúcar, una miga tierna y húmeda salpicada de arándanos jugosos y ligeramente ácidos, y un sutil aroma a ralladura de limón; son perfectos para el desayuno.
- Dificultad
- Muy fácil
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 24 min
- Reposo o refrigeración
- 15 min
- Tiempo total
- 54 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa
Azúcar para espolvorear
Preparación
Paso 1
Precalienta el horno a 190 °C y coloca cápsulas de papel en los doce huecos de una bandeja para muffins, o úntalos con una capa fina de aceite. Un horno bien caliente desde el principio hace que los muffins formen un copete alto en los primeros minutos. El horno está listo cuando lleva al menos quince minutos precalentándose y la luz del termostato se ha apagado.
Paso 2
Tamiza 250 g de harina de trigo común, 10 g de polvo de hornear y una pizca de sal en un bol grande, añade 150 g de azúcar blanco granulado junto con 3 g de ralladura de limón amarillo y frótalos con la yema de los dedos. Frotar la ralladura con el azúcar libera sus aceites aromáticos por toda la masa. La mezcla está lista cuando queda suelta y pareja y huele claramente a limón.
Paso 3
En otro bol, bate con unas varillas 100 g de huevo con 120 g de leche entera, 80 g de aceite vegetal y 5 g de extracto de vainilla. Mezclar bien los líquidos primero te permite remover muy poco cuando los unas con los secos. Los líquidos están listos cuando el huevo se ha disuelto por completo, no quedan hebras de clara y el aceite no flota en la superficie.
Paso 4
Vierte los líquidos en el centro del bol de los secos y, con una espátula, mezcla suavemente desde el fondo hacia arriba unas quince o veinte veces. Los muffins solo necesitan una mezcla ligera; si remueves de más, quedarán gomosos y con túneles de aire alargados. La masa está lista cuando todavía tiene algunos grumos y se ven pequeñas vetas de harina.
Paso 5
Pasa 180 g de arándanos frescos por un poco de harina tomada del bol, añádelos a la masa e incorpóralos con dos o tres movimientos envolventes. Esa capa de harina evita que todos los arándanos se hundan al fondo y que la masa se tiña de morado. Habrás terminado cuando los arándanos estén repartidos por todo el bol y la mayoría sigan enteros.
Paso 6
Llena cada hueco con masa casi hasta el borde y espolvorea 15 g de azúcar blanco granulado de forma pareja sobre todos los muffins. Llenar bien los huecos hace que los muffins suban formando un copete redondo que sobresale del molde, y el azúcar crea una corteza crujiente y brillante. La bandeja está lista cuando todos los huecos tienen la misma cantidad de masa y la superficie queda salpicada de azúcar.
Paso 7
Hornea a 190 °C entre 20 y 25 minutos, girando la bandeja una vez pasados unos quince minutos. Girar la bandeja hace que los muffins de las esquinas y los del centro se horneen por igual. Están hechos cuando el copete está bien dorado y ligeramente agrietado, y un palillo insertado en la masa (no en un arándano) sale limpio.
Paso 8
Deja los muffins en la bandeja unos diez minutos y luego pásalos a una rejilla para que se enfríen un poco más antes de comerlos. Este reposo asienta la miga y deja que los arándanos dejen de estar tan calientes. Están listos cuando puedes tomarlos sin que se hundan y la base ya está seca.
Utensilios necesarios
- Horno
- Bandeja para muffins
- Batidor de varillas
- Espátula de silicona
- Tamiz
- Báscula de cocina
- Bol para mezclar
- Rejilla para enfriar
Consejos
- Si usas arándanos congelados, añádelos directamente congelados para que no tiñan la masa y hornea unos tres minutos más.
- Puedes sustituir el aceite por mantequilla sin sal derretida para que tengan más aroma, aunque la miga se secará un poco antes después del primer día.
- Si quieres un copete todavía más alto, deja reposar la masa en el refrigerador unos treinta minutos antes de repartirla en la bandeja.
Conservación
Los muffins se conservan dos días a temperatura ambiente en un recipiente hermético forrado con papel absorbente. Puedes congelarlos uno a uno en bolsas herméticas hasta dos meses; para comerlos, basta con calentarlos en el horno a 160 °C unos diez minutos.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Todos los arándanos se hundieron al fondo.
- La masa estaba demasiado líquida o los arándanos no se pasaron por harina. Enharínalos antes de añadirlos y mantén la masa lo bastante espesa como para tomarla con cuchara sin que se escurra.
- Los muffins quedaron gomosos y con túneles de aire por dentro.
- La masa se mezcló demasiado y se desarrolló el gluten. La próxima vez deja de remover cuando la masa todavía tenga algunos grumos.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
