蓝莓芝士蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   动手前约一小时，把奶油奶酪、酸奶油和鸡蛋从冰箱里拿出来。材料回到室温才能融合得顺滑细腻，如果还是冰的，馅料就会有颗粒。用手指按下去能轻松按出凹陷，奶油奶酪就够软了。

   建议时间：约 60 分钟。

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2. 第 2 步

   把烤箱预热到 175°C，在直径 20 厘米的活底模底部铺上烘焙纸。有了烘焙纸，蛋糕凝固后更容易移到盘子上。加热指示灯熄灭时，烤箱就准备好了。

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3. 第 3 步

   把150 克消化饼干碎、15 克白砂糖和70 克熔化的无盐黄油拌匀，倒进模具，用杯底压紧。压得紧实的饼干底，切的时候才不会松散掉渣。饼干底平整均匀、按下去没有松软下陷的地方，就压好了。

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4. 第 4 步

   以 175°C 把饼干底烘烤 8 到 10 分钟，取出后把烤箱温度调低到 160°C。预烤能让黄油把饼干碎粘合起来，饼干底也能酥脆更久。散发出黄油香气、边缘颜色稍深，饼干底就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 8 至 10 分钟。

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5. 第 5 步

   用低速把600 克奶油奶酪打软，加入150 克白砂糖、15 克玉米淀粉和一小撮盐，再加入120 克酸奶油、5 克香草精和15 克柠檬汁。低速搅打能减少气泡，而气泡正是蛋糕表面开裂的主要原因。馅料顺滑如奶油、用刮刀刮过盆壁看不到奶酪块，就打好了。

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6. 第 6 步

   把150 克鸡蛋一个一个加入，用低速搅打到鸡蛋刚好融进馅料即可。鸡蛋能让馅料在烘烤时凝固，但打得太久会让蛋糕先膨起再塌陷。馅料光滑发亮、缓缓流成缎带状、看不到蛋清痕迹，就可以了。

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7. 第 7 步

   把馅料倒在饼干底上，轻震模具让气泡浮上来，然后把模具放在烤盘上，以 160°C 烘烤 55 到 65 分钟。低温能让馅料慢慢烤熟，口感细腻，不会出现孔洞。边缘已凝固并微微鼓起，而中间直径约 7 厘米的区域晃动模具时还会轻轻颤动，就烤好了。

   以 160 摄氏度烘烤约 55 至 65 分钟。

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8. 第 8 步

   关掉烤箱，把炉门打开一条缝，让蛋糕在里面慢慢冷却约一小时，再拿出来在室温下完全放凉。温度慢慢降低，馅料才能均匀收缩，减少裂纹。模具侧面只剩一点余温时，就可以进行下一步了。

   建议时间：约 60 分钟。

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9. 第 9 步

   把250 克新鲜蓝莓、50 克白砂糖和15 克柠檬汁放进锅里，用中火加热，再把8 克玉米淀粉和30 克水调匀后倒进去。玉米淀粉能让果酱变稠，乖乖待在蛋糕表面而不会流得到处都是。果酱微微沸腾、清透发亮、约一半蓝莓已经破开，就煮好了；接着让它完全放凉。

   中火.

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10. 第 10 步

    把放凉的蓝莓酱铺在蛋糕表面，连模具一起放进冰箱冷藏至少六小时或过夜。芝士蛋糕需要长时间冷藏，馅料才能凝固，奶酪风味也会更浓。刀切下去切面整齐、馅料不粘刀，就可以享用了。

    建议时间：约 360 分钟。

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