Tarta de queso y arándanos
Esta tarta de queso combina un relleno horneado de queso crema, liso, denso y untuoso, con una salsa de arándanos de un morado intenso, jugosa y agridulce, que cubre toda la superficie. Una base crujiente de galletas con mantequilla le da un soporte firme, y la tarta está aún más rica después de pasar una noche en el refrigerador.
- Dificultad
- Media
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 1 h 15 min
- Reposo o refrigeración
- 7 h
- Tiempo total
- 8 h 55 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Base de galleta
Relleno de queso
Salsa de arándanos
Preparación
Paso 1
Saca el queso crema, la crema agria y los huevos del refrigerador alrededor de una hora antes de empezar. Los ingredientes a temperatura ambiente se integran de forma lisa; si están fríos, el relleno quedará con grumos. El queso está lo bastante blando cuando lo presionas con un dedo y se hunde con facilidad.
Paso 2
Precalienta el horno a 175 °C y forra la base de un molde desmontable de 20 cm con papel de hornear. El papel te permitirá pasar la tarta a un plato con facilidad una vez cuajada. El horno está listo cuando se apaga la luz del termostato.
Paso 3
Mezcla 150 g de galletas digestive trituradas con 15 g de azúcar blanco granulado y 70 g de mantequilla sin sal derretida, vierte la mezcla en el molde y apriétala bien con el fondo de un vaso. Una base bien compactada no se desmorona al cortar. La base está lista cuando queda plana y pareja, y al presionarla ya no hay zonas sueltas que se hundan.
Paso 4
Hornea la base a 175 °C entre 8 y 10 minutos; luego sácala y baja el horno a 160 °C. Este horneado previo hace que la mantequilla una las migas y que la base se mantenga crujiente más tiempo. La base está lista cuando huele a mantequilla tostada y los bordes se oscurecen ligeramente.
Paso 5
Bate 600 g de queso crema a velocidad baja hasta que se ablande; añade 150 g de azúcar blanco granulado, 15 g de almidón de maíz y una pizca de sal, y después incorpora 120 g de crema agria, 5 g de extracto de vainilla y 15 g de jugo de limón amarillo. Batir a velocidad baja limita las burbujas de aire, la principal causa de que la superficie se agriete. El relleno está listo cuando es tan liso como una crema y, al rebañar las paredes del bol con la espátula, no aparecen grumos de queso.
Paso 6
Añade 150 g de huevo de uno en uno, batiendo a velocidad baja solo hasta que cada huevo se integre en el relleno. El huevo hace que el relleno cuaje al hornearse, pero si se bate demasiado la tarta se inflará y luego se hundirá. El relleno está listo cuando se ve brillante y sedoso, cae lentamente formando una cinta y no quedan vetas de clara.
Paso 7
Vierte el relleno sobre la base, golpea suavemente el molde para que suban las burbujas, colócalo sobre una bandeja y hornea a 160 °C entre 55 y 65 minutos. Una temperatura baja cocina el relleno poco a poco, de modo que queda liso y sin poros. La tarta está lista cuando los bordes han cuajado y se han inflado un poco, mientras que el centro, en unos 7 cm de diámetro, todavía tiembla ligeramente al mover el molde.
Paso 8
Apaga el horno, entreabre la puerta y deja que la tarta se enfríe poco a poco dentro alrededor de una hora; después sácala y deja que termine de enfriarse a temperatura ambiente. Bajar la temperatura gradualmente hace que el relleno se contraiga de forma pareja y reduce las grietas. Está lista cuando las paredes del molde apenas se sienten tibias.
Paso 9
Pon en un cazo 250 g de arándanos frescos, 50 g de azúcar blanco granulado y 15 g de jugo de limón amarillo y calienta a fuego medio; luego disuelve 8 g de almidón de maíz en 30 g de agua y viértelo en el cazo. El almidón espesa la salsa para que se quede sobre la tarta en lugar de desbordarse. La salsa está lista cuando hierve suavemente, se ve translúcida y brillante y la mitad de los arándanos se han reventado; deja que se enfríe por completo.
Paso 10
Cubre la tarta con la salsa de arándanos ya fría y guarda el molde en el refrigerador al menos seis horas, o toda la noche. La tarta de queso necesita un buen rato en frío para que el relleno se afirme y el sabor del queso se intensifique. Está lista cuando el cuchillo corta porciones limpias y el relleno no se pega a la hoja.
Utensilios necesarios
- Horno
- Molde desmontable
- Bandeja de horno
- Batidora de varillas de mano
- Espátula de silicona
- Cazo
- Báscula de cocina
- Bol para mezclar
- Nevera
Consejos
- Sumerge el cuchillo en agua caliente y sécalo antes de cada corte para obtener porciones bien definidas.
- Puedes usar arándanos congelados para la salsa; solo tendrás que cocinarla unos minutos más.
- Pasa un cuchillo fino alrededor de las paredes del molde en cuanto saques la tarta del horno, para que el relleno se contraiga sin agrietarse.
Conservación
Bien tapada, la tarta se conserva cinco días en el refrigerador. Puedes congelarla sin la salsa hasta un mes; descongélala durante la noche en el refrigerador y cúbrela con la salsa después.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- La superficie se agrietó por el centro.
- El relleno incorporó demasiado aire o se horneó de más. Bate a velocidad baja y saca la tarta cuando el centro aún tiemble un poco; las grietas pequeñas quedarán ocultas bajo la salsa de arándanos.
- La salsa de arándanos quedó líquida y se escurre por los lados.
- La salsa no hirvió lo suficiente para que el almidón de maíz actuara. Déjala hervir un minuto más y espera a que se enfríe por completo antes de cubrir la tarta.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
