Bánh phô mai việt quất

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Lấy phô mai kem, kem chua và trứng ra khỏi tủ lạnh khoảng một tiếng trước khi làm. Nguyên liệu ở nhiệt độ phòng mới hòa quyện mịn màng, nếu còn lạnh nhân sẽ bị lợn cợn. Phô mai đã đủ mềm khi bạn ấn ngón tay vào thấy lún dễ dàng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Làm nóng lò ở 175 độ C, lót giấy nến dưới đáy khuôn tháo đáy 20 cm. Giấy nến giúp bạn nhấc bánh ra đĩa dễ dàng sau khi đông. Lò sẵn sàng khi đèn báo nhiệt tắt.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Trộn 150 g vụn bánh quy với 15 g đường và 70 g bơ đun chảy, đổ vào khuôn rồi dùng đáy cốc nén chặt. Đế được nén kỹ sẽ không bở vụn khi cắt. Đế đạt khi phẳng đều, ấn tay không còn chỗ xốp lún.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Nướng đế ở 175 độ C trong 8 đến 10 phút, sau đó lấy ra và hạ nhiệt lò xuống 160 độ C. Nướng sơ giúp bơ kết dính vụn bánh và đế giòn lâu hơn. Đế chín khi tỏa mùi bơ thơm và mép hơi sẫm màu.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 8 đến 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đánh 600 g phô mai kem ở tốc độ thấp cho mềm, rồi thêm 150 g đường, 15 g bột bắp và một nhúm muối, sau đó cho 120 g kem chua, 5 g vani và 15 g nước cốt chanh vào. Đánh ở tốc độ thấp hạn chế bọt khí, nguyên nhân chính làm mặt bánh nứt. Nhân đạt khi mịn như kem, dùng phới vét thành âu không thấy cục phô mai.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Cho 150 g trứng vào từng quả một, đánh ở tốc độ thấp chỉ đến khi trứng vừa hòa vào nhân. Trứng giúp nhân đông lại khi nướng nhưng đánh quá nhiều sẽ khiến bánh phồng rồi sụt. Nhân đạt khi bóng mượt, chảy chậm thành dải và không còn vệt lòng trắng.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Đổ nhân lên đế, gõ nhẹ khuôn cho bọt khí nổi lên rồi đặt khuôn lên khay nướng và nướng ở 160 độ C trong 55 đến 65 phút. Nhiệt thấp giúp nhân chín từ từ, mịn và không bị rỗ. Bánh đạt khi mép đã đông và hơi phồng, còn phần giữa rộng chừng 7 cm vẫn rung nhẹ khi lắc khuôn.

   Nướng ở 160 độ C trong khoảng 55 đến 65 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Tắt lò, hé cửa lò và để bánh nguội dần bên trong khoảng một tiếng, sau đó lấy ra để nguội hẳn ở nhiệt độ phòng. Giảm nhiệt từ từ giúp nhân co đều và hạn chế vết nứt. Bánh sẵn sàng khi thành khuôn chỉ còn hơi ấm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Cho 250 g việt quất, 50 g đường và 15 g nước cốt chanh vào nồi, đun lửa vừa, sau đó khuấy tan 8 g bột bắp với 30 g nước rồi đổ vào. Bột bắp làm sốt sánh lại để nằm yên trên mặt bánh thay vì chảy tràn. Sốt đạt khi sôi lăn tăn, trong bóng và một nửa số quả đã vỡ; bạn để sốt nguội hẳn.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Phủ sốt việt quất đã nguội lên mặt bánh, cất cả khuôn vào ngăn mát ít nhất sáu tiếng hoặc qua đêm. Bánh phô mai cần lạnh lâu để nhân đông đặc và vị phô mai đậm lên. Bánh sẵn sàng khi dao cắt qua cho lát gọn, nhân không dính bết vào dao.

    Thời gian gợi ý: khoảng 360 phút.

    Đánh dấu đã xong bước 10