黑芝麻面包

制作步骤

1. 第 1 步

   把40 克面团用的黑芝麻和60 克馅料用的黑芝麻一起倒进锅里，用小火不停翻炒约五分钟。炒到恰到好处，芝麻会出油飘香；火候过了则会发苦。芝麻开始噼啪作响、散发出浓郁的香气，就炒好了。

   小火.

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   等芝麻放凉后，把面团用的那份磨成松散的干粉；馅料用的那份则和30 克白砂糖一起磨到微微出油，再拌入20 克软化的无盐黄油。加糖一起磨，芝麻更容易磨细，也不会结块。馅料呈花生酱般的浓稠糊状、可以抹开，就做好了。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   把300 克高筋面粉、磨好的芝麻粉、40 克白砂糖、5 克即发干酵母、5 克盐、50 克鸡蛋和180 克全脂牛奶揉约五分钟，再加入30 克无盐黄油继续揉约十分钟。芝麻粉含油，所以要揉够时间，面筋才能充分形成。面团光滑、颜色均匀灰黑、能拉出薄膜，就揉好了。

   建议时间：约 15 分钟。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   把面团滚圆放进盆里，盖严后放在温暖处发酵约一小时。这次发酵让面团松弛，更容易擀薄。面团胀到两倍大、用手指戳洞不会回缩，就发好了。

   建议时间：约 60 分钟。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   把面团擀成约 20 × 30 厘米的长方形，均匀抹上黑芝麻馅，边缘留出一厘米，从短边开始紧紧卷起，然后收口朝下放入 10 × 20 厘米的吐司模中。卷得紧实，螺旋纹才会连贯，不会出现空隙。卷好后两端能清楚看到黑灰相间的螺旋纹。

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   盖上布，发酵约五十分钟，直到面团高出模具边缘约一厘米，同时把烤箱预热到 175°C。发酵充分，面包才会轻盈，卷缝处也不会裂开。面团均匀膨起、表面紧绷光滑，就可以烘烤了。

   建议时间：约 50 分钟。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   以 175°C 烘烤 30 到 35 分钟，大约十五分钟后盖上锡纸，因为面团颜色深，很难看出是否烤焦。芝麻面包表面容易烤焦，要同时留意气味和颜色。中心温度约 90°C、敲打底部听到空洞的声音，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 30 至 35 分钟。

   标记第 7 步已完成

8. 第 8 步

   面包出炉后立刻脱模，放在晾架上直到完全冷却，约需一小时。尽早脱模，外皮才不会被水汽闷得软塌。内里凉透、切面露出清晰的螺旋纹，就可以切片了。

   建议时间：约 60 分钟。

   标记第 8 步已完成