Bánh mì mè đen

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 40 g mè đen dùng cho bột và 60 g mè đen dùng cho nhân vào chảo, rang trên lửa nhỏ và đảo liên tục khoảng năm phút. Rang đúng độ giúp mè tiết dầu thơm, nếu quá lửa mè sẽ đắng. Mè đạt khi bắt đầu nổ lách tách và dậy mùi thơm bùi.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Để mè nguội, xay phần mè của bột thành bột khô tơi, còn phần mè của nhân thì xay cùng 30 g đường cho đến khi hơi ra dầu rồi trộn với 20 g bơ mềm. Đường giúp mè xay mịn hơn và không bị vón. Nhân đạt khi thành hỗn hợp sệt như bơ đậu phộng, có thể phết được.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Nhào 300 g bột mì, phần mè xay khô, 40 g đường, 5 g men, 5 g muối, 50 g trứng và 180 g sữa trong khoảng năm phút, thêm 30 g bơ rồi nhào tiếp khoảng mười phút. Bột mè có dầu nên cần nhào đủ lâu để gluten vẫn phát triển tốt. Bột đạt khi mịn, màu xám đều và kéo được màng mỏng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Vê tròn bột, cho vào âu, bọc kín và ủ ấm khoảng một tiếng. Lần ủ này giúp bột thư giãn và dễ cán mỏng hơn. Bột đạt khi nở gấp đôi và chọc tay vào thì lỗ không co lại.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Cán bột thành tấm chữ nhật khoảng 20 x 30 cm, phết đều nhân mè đen chừa một phân ở mép, cuộn chặt từ cạnh ngắn rồi đặt mép cuộn xuống dưới trong khuôn 10 x 20 cm. Cuộn chặt tay giúp đường xoắn liền mạch và không tạo khoảng hở. Bạn sẽ thấy hai đầu cuộn hiện rõ vòng xoắn đen xen xám.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Phủ khăn và ủ khoảng năm mươi phút đến khi bột nhô cao hơn miệng khuôn chừng một phân, đồng thời làm nóng lò ở 175 độ C. Ủ đủ giúp ổ bánh nhẹ và không nứt ở đường cuộn. Bột đạt khi phồng đều và mặt bột căng mịn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 50 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nướng ở 175 độ C trong 30 đến 35 phút, che giấy bạc sau khoảng mười lăm phút vì màu bột tối khó nhận ra lúc bánh bị sém. Bánh mè dễ cháy mặt nên cần để ý cả mùi lẫn màu. Bánh chín khi nhiệt độ lõi khoảng 90 độ C và gõ đáy nghe tiếng rỗng.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 30 đến 35 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Lấy bánh ra khỏi khuôn ngay và để trên giá đến khi nguội hẳn, khoảng một tiếng. Ra khuôn sớm giúp vỏ không bị đọng hơi nước và mềm nhũn. Bánh sẵn sàng cắt khi ruột đã nguội, mặt cắt lộ đường xoắn rõ nét.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8