香蕉太妃派

制作步骤

1. 第 1 步

   把110 克无盐黄油放进小锅，用小火加热至融化，再和打得很细的250 克消化饼干碎拌匀。液态黄油均匀包裹每一粒饼干碎，就能把它们粘合成结实的派底。抓一把在手里捏，能像湿沙一样结成团，就拌好了。

   小火.

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   把饼干碎倒进23厘米的活底模具里，用杯底在底部用力压实，并沿模壁向上压出约三厘米高的边。压得越紧，切的时候派底越不容易碎。表面平整、坚实、没有松散的地方，派底就压好了。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   在你煮太妃酱的时候，把模具放进冰箱冷藏约三十分钟。黄油凝固后会把饼干碎牢牢锁成结实的一层。摸起来坚硬、不粘手，派底就可以用了。

   建议时间：约 30 分钟。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   把100 克无盐黄油和100 克红糖放进厚底锅，用小火加热并不停搅拌，直到糖完全溶化。在沸腾之前让糖完全化开，太妃酱才会细滑，没有颗粒。用两指搓捻感觉不到沙粒，就可以了。

   小火.

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   加入400 克炼乳和一小撮盐，转中火，不停搅拌约两到三分钟，直到咕嘟咕嘟沸腾。不停搅拌能防止炼乳糊底，颜色也会变得均匀。太妃酱浓稠、呈浅焦糖褐色、用勺子划过锅底能留下清晰的痕迹，就煮好了。

   中火.

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   趁热把太妃酱倒在冰凉的派底上，用刮刀抹成平整的一层。热的太妃酱流动性好，很容易一直铺到模壁边缘。太妃酱均匀覆盖派底、没有露出饼干碎的空隙，就可以了。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   让派稍微冷却，然后冷藏约一小时，让太妃酱凝固。太妃酱表面要先凝住，放上去的香蕉和奶油才不会陷下去。轻按感觉软韧结实、不再流动，太妃层就凝固好了。

   建议时间：约 60 分钟。

   标记第 7 步已完成

8. 第 8 步

   把360 克熟香蕉剥皮，斜切成约一厘米厚的片；如果不马上铺奶油，可以和10 克柠檬汁轻轻拌一下。柠檬汁能延缓香蕉氧化变黑。香蕉片厚薄均匀、柔软但能保持形状，就切好了。

   标记第 8 步已完成

9. 第 9 步

   把冰凉的300 克淡奶油和20 克糖粉一起用中速打约四分钟。冰凉的奶油更能锁住气泡，打发得快又细腻。提起打蛋头时尖角柔软、微微下垂，还没有出现粗糙的颗粒，就打好了。

   建议时间：约 4 分钟。

   标记第 9 步已完成

10. 第 10 步

    把香蕉片铺满太妃层，舀上奶油，用勺背抹出自然的波浪纹，最后把15 克黑巧克力刨成碎屑均匀撒上。奶油层既能隔绝空气保护香蕉，又能平衡太妃酱的甜度。奶油覆盖均匀、点缀着巧克力碎屑时，派就完成了；取下模具外圈，用在热水里浸过的刀切块即可。

    标记第 10 步已完成