Tarta banoffee de plátano y caramelo
La banoffee es una famosa tarta inglesa sin horno cuyo nombre combina «banana» y «toffee» (caramelo de mantequilla y azúcar). Una base crujiente de galleta y mantequilla, una capa de toffee denso con sabor a leche, plátano maduro y aromático y nata montada ligera se unen en un bocado dulce e irresistible.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 10 min
- Reposo o refrigeración
- 1 h 30 min
- Tiempo total
- 2 h 10 min
- Técnica
- Sin cocción
Ingredientes
Base de galleta
Capa de toffee de leche
Plátano y nata para cubrir
Preparación
Paso 1
Pon 110 g de mantequilla sin sal en un cazo pequeño, derrítela a fuego bajo y mézclala bien con 250 g de galletas digestive trituradas muy finas. La mantequilla líquida recubre cada miga y las une en una base firme. La mezcla está lista cuando, al apretar un puñado, se compacta como arena mojada.
Paso 2
Vierte la mezcla de galleta en un molde desmontable de 23 cm y presiónala con fuerza con el fondo de un vaso sobre la base, subiendo unos tres centímetros por las paredes. Cuanto más la presiones, menos se desmoronará al cortarla. La base está lista cuando la superficie es plana y firme, sin zonas sueltas.
Paso 3
Mete el molde en el refrigerador unos treinta minutos mientras preparas el toffee. La mantequilla, al solidificarse, fija las migas en una capa estable. La base está lista cuando se siente dura al tocarla y no se pega a los dedos.
Paso 4
Pon 100 g de mantequilla sin sal y 100 g de azúcar moreno en un cazo de fondo grueso, a fuego bajo, y remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo. Disolver bien el azúcar antes de que hierva hace que el toffee quede liso, sin granitos. La mezcla está lista cuando al frotarla entre dos dedos ya no notas arenilla.
Paso 5
Añade 400 g de leche condensada azucarada y una pizca de sal, sube a fuego medio y remueve sin parar durante dos o tres minutos, hasta que hierva a borbotones. Remover constantemente evita que la leche se queme en el fondo y hace que tome color de forma pareja. El toffee está listo cuando es espeso, tiene un color caramelo claro y deja un surco nítido al pasar la cuchara por el fondo del cazo.
Paso 6
Vierte enseguida el toffee caliente sobre la base fría y extiéndelo con una espátula en una capa uniforme. En caliente, el toffee es fluido y se extiende con facilidad hasta las paredes del molde. La capa está lista cuando cubre toda la base, sin huecos por los que asome la galleta.
Paso 7
Deja que la tarta se temple y luego refrigérala alrededor de una hora para que el toffee cuaje. El toffee debe estar firme en la superficie para que el plátano y la nata no se hundan. Está listo cuando, al presionarlo suavemente, se siente denso y firme y ya no fluye.
Paso 8
Pela 360 g de plátano maduro y córtalo en rodajas al bies de alrededor de un centímetro; mézclalas con cuidado con 10 g de jugo de limón amarillo si no vas a cubrirlas con la nata enseguida. El limón retrasa el oscurecimiento del plátano. Las rodajas están listas cuando son parejas, tiernas pero mantienen su forma.
Paso 9
Bate 300 g de nata para montar bien fría con 20 g de azúcar glas a velocidad media durante unos cuatro minutos. La nata fría retiene bien el aire, así que se monta rápido y queda fina. Está lista cuando, al levantar las varillas, forma picos suaves que se doblan un poco, sin llegar a verse granulada.
Paso 10
Cubre todo el toffee con las rodajas de plátano, pon la nata por encima y haz ondas naturales con el dorso de una cuchara; por último, ralla 15 g de chocolate negro y espárcelo por encima. La nata protege el plátano del aire y equilibra el dulzor del toffee. La tarta está terminada cuando la nata la cubre de forma pareja y está salpicada de virutas de chocolate; desmolda el aro y córtala con un cuchillo mojado en agua caliente.
Utensilios necesarios
- Molde desmontable
- Cazo
- Procesador de alimentos
- Espátula de silicona
- Batidora de varillas de mano
- Bol para mezclar
- Báscula de cocina
- Nevera
Consejos
- Puedes usar galletas digestive o cualquier galleta crujiente de mantequilla, siempre que las tritures muy finas para que la base no se desmorone.
- Elige plátanos maduros, amarillos y con algunas motitas marrones, para que sean dulces y aromáticos pero lo bastante firmes para cortarlos en rodajas.
- Pon el plátano y la nata justo antes de servir, para que el plátano no se oscurezca y la nata no suelte agua.
Conservación
Ya cubierta de nata, la tarta está más rica el mismo día y aguanta alrededor de un día en el refrigerador bien tapada. Si quieres adelantarte, puedes preparar la base y la capa de toffee y refrigerarlas hasta tres días; añade el plátano y la nata en el momento de servir.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- La capa de toffee está demasiado líquida y se escurre al cortar.
- El toffee no se cocinó el tiempo suficiente. La próxima vez cuécelo uno o dos minutos más, hasta que espese y tome un color marrón claro, antes de verterlo.
- El toffee se corta y aparece una capa de mantequilla en la superficie.
- El fuego demasiado fuerte hizo que se separara la mantequilla. Baja el fuego, remueve enérgicamente sin parar y añade una cucharadita de leche condensada para que la mezcla vuelva a emulsionar.
- La base se desmorona al servir las porciones.
- A la base le faltaba mantequilla o no se presionó lo suficiente. Aprieta un poco de la mezcla en la mano antes de presionarla en el molde y deja que la base se enfríe bien antes de verter el relleno.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
