Bánh pie chuối caramel (banoffee)

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 110 g bơ vào nồi nhỏ, đun lửa nhỏ cho tan chảy rồi trộn đều với 250 g vụn bánh quy đã xay mịn. Bơ lỏng phủ đều từng hạt vụn sẽ gắn chúng lại thành đế chắc. Hỗn hợp đạt khi bóp một nắm trong tay thấy kết lại như cát ướt.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đổ hỗn hợp vụn bánh vào khuôn tháo đáy 23 cm, dùng đáy ly ấn chặt xuống đáy và vuốt lên thành khoảng ba phân. Ấn càng chặt thì đế càng ít vỡ vụn khi cắt. Đế đạt khi bề mặt phẳng, rắn chắc và không còn chỗ lỏng lẻo.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đặt khuôn vào tủ lạnh khoảng ba mươi phút trong lúc bạn nấu toffee. Bơ đông lại sẽ khóa vụn bánh thành một lớp vững. Đế sẵn sàng khi chạm vào thấy cứng và không dính tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Cho 100 g bơ và 100 g đường nâu vào nồi đáy dày, đun lửa nhỏ và khuấy đều đến khi đường tan hết. Đường tan hoàn toàn trước khi sôi giúp toffee mịn, không lợn cợn hạt. Hỗn hợp đạt khi miết giữa hai ngón tay không còn cảm giác sạn.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Thêm 400 g sữa đặc cùng một nhúm muối, tăng lửa vừa và khuấy liên tục khoảng hai đến ba phút cho đến khi sôi lục bục. Khuấy không ngừng giúp sữa không cháy dính đáy nồi và chuyển màu đều. Toffee đạt khi sánh đặc, có màu nâu caramel nhạt và để lại vệt rõ khi kéo muỗng qua đáy nồi.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Rót ngay toffee còn nóng lên đế bánh lạnh và dùng phới dẹt dàn đều thành lớp phẳng. Toffee nóng chảy loãng nên dễ trải kín đến sát thành khuôn. Lớp nhân đạt khi phủ đều mặt đế, không còn chỗ hở lộ vụn bánh.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Để bánh nguội bớt rồi cất tủ lạnh khoảng một tiếng cho toffee đông lại. Toffee phải se mặt thì chuối và kem đặt lên mới không bị chìm. Lớp nhân sẵn sàng khi ấn nhẹ thấy dẻo chắc và không còn chảy.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Bóc 360 g chuối và cắt lát xéo dày khoảng một phân, trộn nhẹ với 10 g nước cốt chanh nếu bạn chưa phủ kem ngay. Chanh làm chậm quá trình thâm của chuối. Chuối đạt khi lát đều tay, mềm nhưng vẫn giữ nguyên hình.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Đánh 300 g kem tươi thật lạnh với 20 g đường bột ở tốc độ trung bình trong khoảng bốn phút. Kem lạnh giữ bọt khí tốt nên bông nhanh và mịn. Kem đạt khi nhấc que đánh thấy chóp mềm hơi rủ xuống, chưa bị lợn cợn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Xếp chuối phủ kín mặt toffee, múc kem lên trên và tạo sóng tự nhiên bằng mặt sau muỗng, cuối cùng bào 15 g socola đen rắc đều. Lớp kem vừa che chuối khỏi không khí vừa cân bằng vị ngọt của toffee. Bánh hoàn thành khi mặt kem phủ đều và lấm tấm vụn socola, bạn tháo vành khuôn rồi cắt bằng dao nhúng nước nóng.

    Đánh dấu đã xong bước 10