越南绿豆猪肉糯米团

制作步骤

1. 第 1 步

   把120 克去皮绿豆淘洗干净，用温水浸泡约三小时。豆子泡透后容易蒸得粉烂、压成细泥，馅料因此柔滑细腻。豆粒饱满、轻轻一掐就能分成两半，就泡好了。

   建议时间：约 180 分钟。

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2. 第 2 步

   把绿豆沥干，用中火蒸约25分钟，然后趁热压成细泥。趁热压的豆泥更细腻，炒馅时也更容易和肉末融合在一起。豆子压成细滑的一团、没有夹生的颗粒，就蒸好了。

   建议时间：约 25 分钟。 中火.

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3. 第 3 步

   把切碎的20 克红葱头爆香，放入120 克猪肉末炒至收紧，用8 克鱼露和一小撮黑胡椒粉调味，再拌入压好的绿豆泥，用中火继续翻炒几分钟。把馅料炒干，汤圆皮就不会被弄湿，煮的时候也不会破。肉末熟透、馅料松散、能搓成团而不粘手，馅就炒好了。

   中火.

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4. 第 4 步

   把300 克糯米粉、50 克粘米粉和一小撮盐混合，慢慢倒入280 克温水，揉约八分钟。加一点粘米粉能让外皮不那么黏，煮好后也能保持圆润的形状。面团柔软细腻、捏的时候不开裂、也不粘手，就揉好了。

   建议时间：约 8 分钟。

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5. 第 5 步

   把面团和馅料各分成三十份，将面团按成薄薄的圆片，把馅料放在中间，捏紧收口，再在两手掌心间搓成小圆球。馅料四周的外皮薄而均匀，团子熟得快，看起来也晶莹剔透。团子圆润、表面光滑、没有露馅的褶皱，就包好了。

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6. 第 6 步

   把30 克红葱头切成薄片，和冷的30 克植物油一起放进锅里，用小火慢慢炸，并不停翻动。冷油下锅能让葱头均匀变黄，酥脆持久又不会炸焦。葱头变成浅金褐色时捞出单独放好，留下喷香的葱油备用。

   小火.

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7. 第 7 步

   把团子放进微微沸腾的水里，轻轻搅动以免粘底，用中火煮约六分钟。水保持微沸，外皮才能均匀煮熟而不会裂开。团子完全浮上水面、外皮变得透明光亮，就煮熟了。

   建议时间：约 6 分钟。 中火.

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8. 第 8 步

   把团子捞进一盆凉开水里浸几秒让外皮收紧，沥干后浇上葱油，再撒上酥脆的油葱酥。过一下凉水能让外皮更有嚼劲，也不会彼此粘连。每颗团子都油亮光滑、粒粒分开、散发着油葱香，就可以上桌了。

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