Bánh trứng nhện
Bánh trứng nhện là món bánh nếp nhỏ xinh của đất Bắc, được gọi tên như vậy vì từng viên tròn trắng, bóng mịn trông giống những bọc trứng nhện. Vỏ bánh mỏng dẻo bọc nhân đậu xanh và thịt băm đậm đà, khi ăn rưới mỡ hành phi thơm lừng, rất hợp cho bữa sáng hay bữa xế.
- Độ khó
- Trung bình
- Chuẩn bị
- 1 giờ
- Nấu nướng
- 30 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 3 giờ
- Tổng thời gian
- 4 giờ 30 phút
- Cách làm
- Luộc hoặc nấu
Nguyên liệu
Vỏ bánh bột nếp
Nhân đậu xanh thịt
Hành phi rưới mặt
Các bước thực hiện
Bước 1
Đãi sạch 120 g đậu xanh rồi ngâm trong nước ấm chừng ba tiếng. Đậu ngâm kỹ sẽ chín bở và dễ tán mịn, nhân bánh nhờ vậy mềm mượt. Đậu đạt khi hạt mẩy, bấm nhẹ đã vỡ đôi dễ dàng.
Bước 2
Để ráo đậu rồi hấp trên lửa vừa khoảng 25 phút, sau đó tán nhuyễn khi còn nóng. Đậu tán lúc nóng sẽ mịn và kết dính với thịt tốt hơn khi xào nhân. Đậu đạt khi tán ra thành khối mịn, không còn hạt sống.
Bước 3
Phi thơm 20 g hành tím băm, cho 120 g thịt băm vào xào săn, nêm 8 g nước mắm và một nhúm tiêu rồi trộn cùng đậu đã tán, đảo trên lửa vừa thêm vài phút. Xào nhân cho khô ráo giúp vỏ bánh không bị ướt và rách khi luộc. Nhân đạt khi thịt chín đều, hỗn hợp tơi và vo thành viên không dính tay.
Bước 4
Trộn 300 g bột nếp, 50 g bột gạo và một nhúm muối, rót từ từ 280 g nước ấm vào và nhồi khoảng tám phút. Thêm chút bột gạo giúp vỏ bánh bớt dính và giữ dáng tròn sau khi luộc. Bột đạt khi mềm mịn, nặn không nứt và không bám vào tay.
Bước 5
Chia bột và nhân thành ba mươi phần, ấn bột thành miếng tròn mỏng, đặt nhân vào giữa, vuốt kín mép rồi lăn giữa hai lòng bàn tay thành viên tròn nhỏ. Vỏ mỏng đều quanh nhân giúp bánh chín nhanh và trông trong trẻo. Viên bánh đạt khi tròn trịa, mặt láng và không còn nếp gấp lộ nhân.
Bước 6
Thái mỏng 30 g hành tím, cho vào chảo cùng 30 g dầu ăn nguội và phi trên lửa nhỏ, đảo đều tay. Phi từ dầu nguội giúp hành vàng đều, giòn lâu mà không cháy đen. Hành đạt khi chuyển vàng nâu nhạt, vớt ra để riêng và giữ lại phần mỡ hành thơm.
Bước 7
Thả bánh vào nồi nước sôi lăn tăn, khuấy nhẹ cho bánh không dính đáy rồi luộc khoảng sáu phút trên lửa vừa. Nước sôi vừa phải giúp vỏ chín đều mà không bị nứt vỡ. Bánh chín khi nổi hẳn lên mặt nước, vỏ chuyển trong và bóng.
Bước 8
Vớt bánh ra thau nước nguội để vài giây cho se vỏ, chắt ráo rồi rưới mỡ hành và rắc hành phi giòn lên trên. Nhúng nước nguội làm vỏ bánh dai hơn và không dính vào nhau. Đĩa bánh đạt khi từng viên bóng óng, tách rời và thơm mùi hành phi.
Dụng cụ cần có
- Nồi nhỏ
- Nồi hấp
- Âu trộn
- Cân nhà bếp
- Chảo chống dính
- Phới dẹt (spatula)
Mẹo nhỏ
- Nếu thích vị đậm, bạn có thể thêm một ít mộc nhĩ băm nhỏ vào nhân để có độ giòn sần sật.
- Nước luộc nên thật rộng để bánh có chỗ lăn tự do, tránh việc bánh va vào nhau mà nứt vỏ.
- Bánh ăn kèm nước mắm chua ngọt pha loãng cũng rất ngon nếu bạn muốn thay đổi khẩu vị.
Bảo quản
Bánh ngon nhất khi ăn nóng ngay sau khi luộc. Bánh còn thừa để hộp kín trong ngăn mát được một ngày, khi ăn hấp lại năm phút cho vỏ mềm dẻo trở lại.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Vỏ bánh bị nứt khi luộc.
- Bột hơi khô hoặc vỏ chỗ dày chỗ mỏng. Bạn hãy thêm chút nước ấm vào bột và chú ý vuốt vỏ đều quanh viên nhân.
- Bánh dính chặt vào nhau sau khi vớt ra.
- Bánh chưa được nhúng qua nước nguội hoặc chưa phủ mỡ hành. Bạn hãy nhúng nhanh vào nước mát rồi rưới mỡ hành ngay khi bánh còn ấm.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
