越南网状炸红薯饼

制作步骤

1. 第 1 步

   将500 克红薯去皮，刨成像牙签一样细长的丝，放入加了少许盐的冷水中浸泡约十分钟，再换水冲洗几遍。浸泡和冲洗能洗掉红薯丝表面多余的淀粉，炸出来根根分明，不会粘成一团。冲洗的水变清、红薯丝彼此分开，就可以了。

   建议时间：约 10 分钟。

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   把红薯丝捞到筛子里，用干净的布彻底吸干水分，撒上30 克木薯淀粉和一小撮盐，用手轻轻抖散，让每根丝都均匀裹上粉。红薯丝干爽，下锅时油就不会四溅，而薄薄的一层木薯淀粉能把细丝粘合成饼。摸起来干爽、每根丝都裹着一层薄薄的白粉，就说明处理好了。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   将适量油炸用油烧到约170°C，取一小把红薯丝在漏勺上铺成直径约十二厘米的薄圆饼，连漏勺一起浸入油中，用中火炸约四分钟，中途翻面一次，直到饼自己从漏勺上脱开。铺得薄而稀疏，红薯丝才能交织成均匀酥脆的网状。饼身金黄、拿起来硬挺、轻敲有干脆的声音，就炸好了。

   建议时间：约 4 分钟。 中火.

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   把15 克白芝麻放入干锅，用小火炒约四分钟，期间不停晃动锅子。事先炒好的芝麻更容易粘在热糖浆上，香味也更浓。芝麻均匀呈浅金黄色、开始噼啪作响，就炒好了。

   建议时间：约 4 分钟。 小火.

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   将10 克鲜姜去皮，切成极细的丝，和120 克白砂糖、40 克水一起放入锅中，用中火煮约八分钟，全程不要搅拌。不搅拌可以防止糖返砂，姜丝同煮则能把温暖的辛香融进糖浆里。糖浆冒出细密的小泡、滴一滴到冷水碗里能凝成有韧性的糖丝，就煮好了。

   建议时间：约 8 分钟。 中火.

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   把炸好的饼摆在烘焙纸上，用勺子将姜糖浆以螺旋状淋在每个饼上，趁糖浆还热时立刻撒上芝麻。趁糖浆还稀的时候快速淋，糖衣才会薄而均匀，芝麻也粘得牢。饼面布满闪亮的金色糖丝、芝麻撒得均匀，就完成了。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   把饼放在干燥通风处晾约十五分钟，让糖衣凝固变硬。姜糖浆冷却后会在红薯丝外形成一层脆壳，让饼不容易回软。用手摸饼面干爽不粘，拿起来也能保持原形，就可以享用了。

   建议时间：约 15 分钟。

   标记第 7 步已完成