越南夫妻饼

制作步骤

1. 第 1 步

   将150 克去皮绿豆淘洗干净，用温水浸泡约两小时。温水比冷水更能让豆子快速而均匀地吸水。豆子变软、轻轻一碰就裂成两半，就泡好了。

   建议时间：约 120 分钟。

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2. 第 2 步

   把沥干的绿豆蒸约25分钟至熟烂，然后趁热压成细泥。趁热压泥能让馅料细腻，炒的时候也不会有疙瘩。豆泥呈均匀的浅黄色、细滑得像土豆泥，就可以了。

   建议时间：约 25 分钟。

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3. 第 3 步

   把绿豆泥与70 克白砂糖、10 克植物油和40 克新鲜椰丝一起用小火翻炒，快炒好时加入1 克柚子花香精，放凉后搓成十二个丸子。馅料要干湿适中，蒸的时候才不会让外皮变稀。丸子表面光滑、放在盘子上不会塌扁，馅料就做好了。

   小火.

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4. 第 4 步

   将150 克香蕉叶剪成长条，折成十二个小方盒，用订书针或牙签固定四角，再在盒子内侧刷上适量植物油。结实的叶盒能让糕点呈整齐的方形，油层则让外皮剥开时不粘叶子。叶盒能稳稳立在桌上、四角没有缝隙，就折好了。

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5. 第 5 步

   将250 克木薯淀粉与150 克白砂糖和230 克水搅拌至完全溶化，喜欢的话可以加入1 克黄色食用色素，再拌入60 克新鲜椰丝。木薯淀粉沉淀得很快，每次舀之前都要搅匀。混合物颜色均匀、盆底没有沉淀的淀粉，就调好了。

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6. 第 6 步

   把外皮混合物倒入锅中，用小火不停搅拌，直到大约一半开始变稠，就离火。预先煮到半熟，椰丝就能悬浮在外皮中，而不会全部沉到盒底。浆糊稠得像稀浆糊、一部分已经变透明但仍有乳白色的纹路，就可以了。

   小火.

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7. 第 7 步

   在每个叶盒底部舀入薄薄一层外皮浆，中间放一颗馅料丸子，再盖上外皮浆，把馅料完全包住，并装到接近满盒。底层的外皮能让馅料位于糕点中央，剥开时也不会露出来。馅料被完全包住、表面平整、没有溢出叶盒，就装好了。

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8. 第 8 步

   等水大滚后把叶盒放入蒸笼，蒸约20分钟，锅盖下垫一条毛巾，防止水汽滴落。凝结的水汽会让糕点表面坑坑洼洼、变得软烂。外皮完全透明、能清楚看到里面金黄的馅料、没有白色斑点，就蒸熟了。

   建议时间：约 20 分钟。

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9. 第 9 步

   取出糕点，放凉约30分钟，再盖上叶盖或成对包好。刚蒸好的糕点很软很黏，稍微放凉后外皮才会有嚼劲，也更容易与叶子分开。外皮透亮有光泽、轻按有弹性，就可以享用了。

   建议时间：约 30 分钟。

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