Bánh phu thê
Bánh phu thê, còn gọi là bánh xu xê, là món bánh tượng trưng cho tình nghĩa vợ chồng trong lễ cưới miền Bắc. Lớp vỏ trong veo, dai mềm lấp lánh sợi dừa bọc nhân đậu xanh thơm hoa bưởi, tất cả nằm gọn trong chiếc hộp lá xinh xắn.
- Độ khó
- Trung bình
- Chuẩn bị
- 1 giờ
- Nấu nướng
- 30 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 2 giờ 30 phút
- Tổng thời gian
- 4 giờ
- Cách làm
- Hấp
Nguyên liệu
Vỏ bánh
Nhân đậu xanh
Hộp lá
Các bước thực hiện
Bước 1
Đãi sạch 150 g đậu xanh và ngâm trong nước ấm khoảng hai tiếng. Nước ấm giúp hạt đậu ngấm nhanh và đều hơn nước lạnh. Đậu đạt khi hạt mềm, chạm nhẹ là tách đôi.
Bước 2
Hấp đậu đã ráo khoảng 25 phút cho đến khi chín bở, sau đó tán mịn ngay khi còn nóng. Tán lúc nóng giúp nhân mịn và không bị lợn cợn khi sên. Đậu đạt khi có màu vàng nhạt đều và mịn như khoai nghiền.
Bước 3
Sên đậu với 70 g đường, 10 g dầu ăn và 40 g dừa nạo ở lửa nhỏ, gần cuối thêm 1 g tinh dầu hoa bưởi rồi để nguội và vo thành mười hai viên. Nhân phải khô vừa để không làm vỏ bánh bị loãng khi hấp. Nhân đạt khi vo viên mặt nhẵn và để trên đĩa không bị chảy dẹt.
Bước 4
Cắt 150 g lá chuối thành các dải, gấp thành mười hai hộp vuông nhỏ, ghim cố định các góc rồi quét vừa đủ dùng dầu ăn vào lòng hộp. Hộp chắc chắn giúp bánh có hình vuông đều, còn lớp dầu giúp vỏ bánh bóc ra không dính lá. Hộp đạt khi đứng vững trên bàn và các góc không bị hở.
Bước 5
Khuấy 250 g bột năng với 150 g đường và 230 g nước cho tan hết, thêm 1 g màu vàng nếu thích rồi trộn 60 g dừa nạo vào. Bột năng lắng rất nhanh nên bạn cần khuấy đều trước mỗi lần múc. Hỗn hợp đạt khi đồng màu, không còn bột lắng dưới đáy âu.
Bước 6
Đổ hỗn hợp vỏ vào nồi, khuấy liên tục trên lửa nhỏ cho đến khi bột bắt đầu đặc lại khoảng một nửa thì nhấc ra. Làm chín sơ giúp sợi dừa lơ lửng trong vỏ thay vì chìm hết xuống đáy hộp. Bột đạt khi sánh như hồ loãng, một phần đã chuyển trong nhưng vẫn còn vệt trắng đục.
Bước 7
Múc một lớp vỏ mỏng vào đáy mỗi hộp lá, đặt viên nhân lên giữa rồi phủ thêm vỏ cho kín nhân và gần đầy hộp. Lớp vỏ dưới đáy giữ cho nhân nằm giữa bánh và không lộ ra khi bóc. Hộp đạt khi nhân được bao kín, mặt bột phẳng và không tràn ra khỏi lá.
Bước 8
Xếp hộp vào xửng khi nước đã sôi mạnh và hấp khoảng 20 phút, lót khăn dưới nắp vung để hơi nước không nhỏ xuống. Hơi nước đọng lại sẽ làm mặt bánh rỗ và nhão. Bánh chín khi vỏ trong suốt hoàn toàn, thấy rõ viên nhân vàng bên trong và không còn đốm trắng.
Bước 9
Lấy bánh ra và để nguội khoảng 30 phút rồi đậy nắp lá hoặc gói lại thành đôi. Bánh còn nóng rất mềm và dính, nguội bớt thì vỏ mới dai và tách khỏi lá dễ dàng. Bánh sẵn sàng khi vỏ trong bóng, ấn nhẹ thấy đàn hồi.
Dụng cụ cần có
- Nồi hấp
- Nồi nhỏ
- Chảo chống dính
- Âu trộn
- Phới dẹt (spatula)
- Rây bột
- Cân nhà bếp
Mẹo nhỏ
- Màu vàng truyền thống của bánh lấy từ quả dành dành ngâm nước; bạn có thể dùng nước dành dành thay cho màu thực phẩm.
- Dừa nạo nên dùng loại cơm dừa bánh tẻ, nạo sợi dài, để sợi dừa hiện rõ và giòn sần trong lớp vỏ trong.
- Nếu không có lá chuối, bạn có thể dùng khuôn giấy nhỏ hoặc khuôn silicon vuông quét dầu.
Bảo quản
Bánh phu thê ngon nhất trong ngày làm và để được đến hai ngày ở nhiệt độ phòng nếu đậy kín. Không nên cho vào tủ lạnh vì vỏ bột năng sẽ cứng và đục; nếu đã cất lạnh, bạn hãy hấp lại khoảng năm phút.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Vỏ bánh còn đốm trắng đục sau khi hấp.
- Bánh chưa đủ thời gian hoặc nước chưa sôi mạnh khi cho vào. Bạn hãy hấp thêm năm phút và luôn chờ nước sôi mạnh trước khi xếp bánh.
- Sợi dừa và nhân chìm hết xuống đáy.
- Hỗn hợp vỏ chưa được làm chín sơ nên còn quá loãng. Bạn hãy khuấy trên bếp đến khi bột đặc lại rõ rệt rồi mới múc vào hộp.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
