越南香兰竹筒糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将200 克粘米粉、50 克糯米粉、20 克白砂糖和一小撮盐混合，慢慢淋入110 克香兰叶汁，用指尖搓匀，让粉类均匀湿润，然后盖好静置约半小时。粉类只需打湿，不要揉成团，这样蒸出来的糕才会松软。抓一把用力捏紧能成团、轻轻一碰又会散开，就可以了。

   建议时间：约 30 分钟。

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2. 第 2 步

   把湿粉用粗孔筛子搓过，形成大小均匀的小颗粒。颗粒均匀能让蒸汽轻松穿过，糕点熟得快，也不会有夹生的地方。粉粒松散得像湿面包屑、呈浅绿色、没有结块，就处理好了。

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3. 第 3 步

   将20 克白芝麻用小火炒至金黄喷香，放凉后与40 克细砂糖和一小撮盐一起粗略捣碎。炒得香脆的芝麻盐咸甜浓郁，更能衬托出糕点的清雅滋味。芝麻呈象牙黄色、颗粒松散、散发出浓郁的香味，芝麻盐就做好了。

   小火.

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4. 第 4 步

   在每个筒状模具底部撒一层薄薄的120 克新鲜椰丝，舀入松散的湿粉，轻轻压实到刚好装满。压得恰到好处，脱模时糕点才能保持筒状，又不会压得太硬实。粉面与模具口齐平、里面没有空隙，就装好了。

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5. 第 5 步

   把筒状模具放到水已大滚的蒸笼上，用大火蒸约八分钟。强劲的热气能让米粉颗粒迅速蒸熟，并恰到好处地粘合在一起，而不会变得软烂。糕体的绿色变深、表面微微发亮、轻推时整块连在一起，就蒸熟了。

   建议时间：约 8 分钟。 大火.

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6. 第 6 步

   用小棍把糕点从模具中推出来，摆入盘中，再撒上剩余的椰丝和芝麻盐。趁温热吃，最能感受到糕体的松软和香兰的芬芳。糕点保持圆筒形、翠绿中点缀着洁白的椰丝，就完美了。

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