Bánh ống lá dứa

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 200 g bột gạo, 50 g bột nếp, 20 g đường và một nhúm muối, rưới từ từ 110 g nước cốt lá dứa vào và dùng đầu ngón tay xoa cho bột ẩm đều, rồi đậy kín để nghỉ khoảng nửa tiếng. Bột chỉ được làm ẩm chứ không nhồi thành khối, nhờ đó bánh hấp lên mới tơi xốp. Bột đạt khi nắm chặt lại thì kết thành nắm, chạm nhẹ lại vỡ ra.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Chà bột qua một chiếc rây lỗ to để tạo thành những hạt nhỏ đều nhau. Hạt bột đồng đều giúp hơi nước len qua dễ dàng, bánh chín nhanh và không có chỗ sống. Bột đạt khi tơi như vụn bánh mì ẩm, màu xanh nhạt và không còn cục.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Rang 20 g mè trên lửa nhỏ đến khi vàng thơm, để nguội rồi giã sơ với 40 g đường và một nhúm muối. Muối mè rang giòn tạo vị mặn ngọt đậm đà, làm nổi bật vị thanh của bánh. Muối mè đạt khi hạt vàng ngà, tơi rời và dậy mùi bùi.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Rắc một lớp mỏng 120 g dừa nạo vào đáy mỗi ống khuôn, múc bột tơi vào và nén nhẹ vừa đầy ống. Nén nhẹ vừa đủ giúp bánh giữ hình ống khi lấy ra mà không bị chặt cứng. Khuôn đạt khi bột phẳng miệng ống và không có khoảng rỗng bên trong.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đặt các ống khuôn lên xửng nước đang sôi mạnh và hấp trên lửa lớn khoảng tám phút. Hơi nóng mạnh làm hạt bột chín nhanh và dính kết vừa phải mà không bị nhão. Bánh chín khi màu xanh đậm lên, bề mặt hơi bóng và đẩy nhẹ thấy cả khối liền nhau.

   Thời gian gợi ý: khoảng 8 phút. Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Dùng que đẩy bánh ra khỏi ống, xếp ra đĩa rồi rắc phần dừa nạo còn lại và muối mè lên trên. Ăn khi bánh còn ấm để cảm nhận rõ độ tơi mềm và mùi lá dứa. Bánh đạt khi giữ được dáng ống tròn, xanh mướt điểm trắng của dừa.

   Đánh dấu đã xong bước 6