越南顺化蕉叶米糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将300 克香蕉叶洗净擦干，在火上快速烤一下或用沸水烫一下，然后剪成约二十乘十二厘米的长方形，并在叶面上抹一层薄油。变软的叶子折叠时不会破，油层则让米糕更容易剥开。叶子变成深绿色、有光泽、折起来不开裂，就准备好了。

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   将200 克鲜虾剥壳剁碎；用10 克植物油把20 克红葱头爆香，放入150 克猪肉末炒散，再加入虾肉、12 克鱼露、5 克白砂糖和一小撮黑胡椒粉，翻炒约8分钟。馅料要干爽松散，才能均匀撒在薄薄的米浆上。虾肉变成橙色、肉末粒粒分明、锅里干爽，就炒好了。

   建议时间：约 8 分钟。 中火.

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   将150 克粘米粉、30 克木薯淀粉和一小撮盐放入锅中，慢慢倒入450 克水，用打蛋器搅拌至粉类完全溶化。在冷的时候调匀粉浆，加热时就不会结块。粉浆稀得像牛奶、摸锅底没有沉淀的粉，就调好了。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   在粉浆锅中加入10 克植物油，用小火加热，不停搅拌约6分钟，直到粉浆变得像浆糊一样浓稠，然后关火。粉浆预先煮至半熟，更容易在叶子上抹薄，蒸的时候也不会流出来。粉浆浓稠有黏性、舀起时缓缓流成带状、表面微微发亮，就煮好了。

   建议时间：约 6 分钟。 小火.

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   在叶片中央舀一勺粉浆，用勺背抹成薄薄的长方形，撒上一层馅料，先把两条长边折进来，再把两端折起，包成扁平的小包。粉浆抹得越薄，米糕就越软，也熟得越均匀。小包平整、四边封严、透过叶子能看到米浆铺得很均匀，就包好了。

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   把米糕一层层交错地排放在蒸笼里，盖严，放在大滚的沸水锅上蒸约15分钟。交错摆放能让热气均匀穿透每一包米糕。打开一包试试，米浆变得透明细滑、不再粘叶子，就蒸熟了。

   建议时间：约 15 分钟。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   把30 克白砂糖和80 克水搅拌至溶化，再加入40 克鱼露、15 克青柠汁和10 克大蒜末。略带甜味的蘸汁能衬托出薄米糕里虾肉的鲜美。尝起来咸甜平衡、余味带着一丝柔和的酸，蘸汁就调好了。

   标记第 7 步已完成