Bánh nậm

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Rửa sạch 300 g lá chuối, lau khô rồi hơ nhanh qua lửa hoặc trụng nước sôi, sau đó cắt thành miếng chữ nhật cỡ hai mươi nhân mười hai phân và thoa một lớp dầu mỏng lên mặt lá. Lá được làm mềm sẽ không rách khi gấp, còn lớp dầu giúp bánh dễ bóc. Lá đạt khi chuyển xanh đậm, bóng và gập lại không bị nứt.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Bóc vỏ tôm và băm nhỏ 200 g tôm, phi 20 g hành tím với 10 g dầu ăn rồi cho 150 g thịt xay vào đảo tơi, thêm tôm, 12 g nước mắm, 5 g đường và một nhúm tiêu, xào khoảng 8 phút. Nhân cần khô và rời để rắc đều lên lớp bột mỏng. Nhân đạt khi tôm chuyển màu cam, thịt tơi hạt và chảo khô ráo.

   Thời gian gợi ý: khoảng 8 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cho 150 g bột gạo, 30 g bột năng và một nhúm muối vào nồi, đổ dần 450 g nước vào và khuấy bằng phới lồng cho bột tan hết. Hoà bột khi còn nguội giúp không bị vón cục lúc đun. Hỗn hợp đạt khi lỏng như sữa, sờ đáy nồi không còn bột lắng.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Thêm 10 g dầu ăn vào nồi bột, bắc lên lửa nhỏ và khuấy liên tục khoảng 6 phút cho đến khi bột đặc lại như hồ, sau đó tắt bếp. Bột được làm chín sơ sẽ dễ dàn mỏng trên lá và không chảy ra khi hấp. Bột đạt khi sánh dẻo, múc lên thấy chảy chậm thành dải và mặt bột hơi bóng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 6 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Múc một thìa bột lên giữa miếng lá, dùng mặt sau thìa dàn thành hình chữ nhật mỏng, rắc một lớp nhân lên trên rồi gấp hai mép dài vào trước, sau đó gấp hai đầu lại thành gói dẹt. Lớp bột càng mỏng bánh càng mềm và chín đều. Bánh đạt khi gói phẳng, kín bốn cạnh và nhìn qua lá thấy lớp bột trải đều.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Xếp bánh vào xửng theo từng lớp so le, đậy kín và hấp trên nồi nước sôi mạnh khoảng 15 phút. Xếp so le giúp hơi nóng len đều qua mọi gói bánh. Bánh chín khi mở thử một gói thấy lớp bột trong, mịn và không còn dính lá.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Khuấy 30 g đường với 80 g nước cho tan, thêm 40 g nước mắm, 15 g nước cốt chanh và 10 g tỏi băm. Nước chấm hơi ngọt sẽ làm nổi vị tôm thịt trong lớp bánh mỏng. Nước chấm đạt khi nếm thấy cân bằng giữa mặn và ngọt, có chút chua dịu ở hậu vị.

   Đánh dấu đã xong bước 7