越南鼠曲草糯米团

制作步骤

1. 第 1 步

   将300 克糯米和150 克去皮绿豆分别淘洗干净，各自用冷水浸泡约四小时，然后捞出彻底沥干。浸泡足够久，米和豆才能与外皮同时均匀蒸熟。糯米轻轻一捏就碎、绿豆掰开没有硬芯，就泡好了。

   建议时间：约 240 分钟。

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2. 第 2 步

   将150 克鼠曲草摘去老梗，洗净后放入加了少许盐的沸水中焯约3分钟，捞出用冷水冲洗，挤干水分，再用搅拌机打碎或捣成细泥。快速焯水能让鼠曲草保持翠绿，也能减轻苦味。鼠曲草软烂、呈深绿色，捣好后成为细腻的一团、没有长纤维，就处理好了。

   建议时间：约 3 分钟。 大火.

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3. 第 3 步

   把泡好的绿豆用大火蒸约20分钟至熟烂，趁热压成细泥。趁热压泥会更细腻，也更容易粘合成馅。用两指一捏就化开、呈均匀的浅黄色，就可以了。

   建议时间：约 20 分钟。

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4. 第 4 步

   将150 克五花肉切成小块，用15 克红葱头末、3 克盐和一小撮黑胡椒粉腌一下，再用绿豆泥包住肉块，捏成鹌鹑蛋大小的丸子，让肉块位于中心。肉块放在中间，蒸的时候油脂会渗进绿豆里，让馅料更加绵密香浓。馅料丸子结实、圆润均匀、不松散，就做好了。

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5. 第 5 步

   将250 克糯米粉与10 克白砂糖和一小撮盐混合，加入捣好的鼠曲草，再分次加入120 克温水，揉到鼠曲草与糯米粉完全融为一体。鼠曲草必须均匀揉进面团，外皮才会颜色一致、不出现斑驳。面团绿色均匀、柔软有韧性、不粘手，就揉好了。

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6. 第 6 步

   取一块小柠檬大小的面团，在掌心压成圆片，中间放上馅料丸子，然后巧妙地把面皮边缘往上推，完全包住馅料，再滚成圆球。外皮包得均匀，蒸的时候糯米团才不会开裂露馅。糯米团圆滚滚、表面光滑、看不到任何缝隙，就包好了。

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7. 第 7 步

   把沥干的糯米铺在宽托盘上，将糯米团表面稍微沾湿，然后在托盘里滚一圈，让糯米把四周完全裹住。均匀粘满的糯米形成了这道点心独特的洁白外衣。糯米团表面裹着一层厚薄均匀的米粒、看不到绿色外皮，就完成了。

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8. 第 8 步

   在蒸笼里垫上香蕉叶或扎了孔的烘焙纸，把糯米团间隔排开，用中火蒸约40分钟，中途打开锅盖检查，必要时补充开水。较长的蒸制时间能让外层的糯米和里面的绿豆肉馅都蒸得软熟。糯米粒变得透明软糯、咬一口馅料绵密、肥肉也已蒸得透亮，就蒸熟了。

   建议时间：约 40 分钟。

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