Bánh khúc

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Vo sạch 300 g gạo nếp và 150 g đậu xanh cà vỏ, ngâm riêng trong nước lạnh khoảng bốn tiếng rồi vớt ra để thật ráo. Ngâm đủ lâu giúp gạo và đậu chín đều cùng lúc với vỏ bánh. Gạo đạt khi bóp nhẹ hạt vỡ vụn, còn đậu đạt khi bẻ đôi không còn lõi cứng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 240 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Nhặt bỏ cuống già của 150 g rau khúc, rửa sạch rồi luộc trong nồi nước sôi có chút muối khoảng 3 phút, vớt ra xả nước lạnh, vắt kiệt và xay hoặc giã thật nhuyễn. Chần nhanh giúp rau giữ màu xanh và bớt vị đắng. Rau đạt khi mềm nhũn, xanh thẫm và giã xong thành khối mịn không còn sợi dài.

   Thời gian gợi ý: khoảng 3 phút. Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Hấp đậu xanh đã ngâm trên lửa lớn khoảng 20 phút cho chín bở, sau đó tán nhuyễn khi còn nóng. Đậu tán lúc nóng sẽ mịn và kết dính tốt để nắm nhân. Đậu đạt khi bóp giữa hai ngón tay tan ngay và có màu vàng nhạt đều.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Thái 150 g thịt ba chỉ thành miếng nhỏ, ướp cùng 15 g hành tím băm, 3 g muối và một nhúm tiêu, rồi trộn với đậu xanh và nắm thành những viên cỡ quả trứng chim cút có miếng thịt nằm ở giữa. Đặt thịt vào lõi giúp mỡ thấm ra đậu khi hấp, làm nhân bùi và ngậy. Nhân đạt khi các viên chắc tay, tròn đều và không bị rời vụn.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Trộn 250 g bột nếp với 10 g đường và một nhúm muối, cho rau khúc đã giã vào rồi thêm dần 120 g nước ấm, nhồi đến khi rau và bột hoà làm một. Rau phải được nhồi đều vào bột thì vỏ bánh mới xanh đồng màu và không bị loang. Bột đạt khi xanh đều, mềm dẻo và không dính tay.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Ngắt một miếng bột cỡ quả chanh, ấn dẹt thành hình tròn trong lòng bàn tay, đặt viên nhân vào giữa rồi khéo léo vuốt mép bột lên bọc kín và xoay tròn viên bánh. Lớp vỏ bọc đều giúp bánh không nứt và nhân không lòi ra khi hấp. Viên bánh đạt khi tròn trịa, mặt láng và nhìn không thấy chỗ hở nào.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Rải gạo nếp đã ráo ra một khay rộng, thấm ướt nhẹ bề mặt viên bánh rồi lăn qua khay cho gạo bám kín xung quanh. Gạo nếp bám đều tạo thành lớp áo trắng xốp đặc trưng của bánh khúc. Bánh đạt khi phủ một lớp gạo dày đều, không lộ phần vỏ xanh.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Lót xửng bằng lá chuối hoặc giấy nến có đục lỗ, xếp bánh thưa ra rồi hấp trên lửa vừa khoảng 40 phút, giữa chừng mở vung kiểm tra và thêm nước sôi nếu cần. Thời gian hấp dài giúp cả lớp gạo nếp bên ngoài lẫn nhân đậu thịt bên trong đều chín mềm. Bánh chín khi hạt nếp trong và dẻo, cắn thử thấy nhân bùi và thịt đã trong mỡ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 40 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8