越南米豆腐糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将850 克水倒入厚底锅，加入200 克粘米粉、50 克木薯淀粉和2 克盐，搅拌化开后让米浆静置约30分钟。静置能让淀粉均匀吸水，煮好的米糕才顺滑、没有颗粒感。米粉沉淀成锅底一层白色、上面的水重新变清时，就静置好了。

   建议时间：约 30 分钟。

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2. 第 2 步

   将10 克干木耳泡发后切碎，用10 克植物油把20 克红葱头爆香，加入200 克猪肉末、木耳、15 克鱼露和一小撮黑胡椒粉翻炒约8分钟。浓郁入味的肉末，让原本清淡的米豆腐糕变得十分下饭。炒好的肉末紧实松散，裹着少许浓稠的酱汁。

   建议时间：约 8 分钟。 中火.

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3. 第 3 步

   将120 克水、30 克白砂糖和40 克鱼露放入小锅，小火加热约3分钟至刚刚沸腾，关火后加入15 克青柠汁和10 克大蒜末。温热的鱼露汁浇上去，能让米糕保温更久。调好的鱼露汁清澈、略带光泽，咸甜柔和。

   建议时间：约 3 分钟。 小火.

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4. 第 4 步

   把锅里的米浆重新搅匀，让沉淀的米粉完全化开，加入10 克植物油，放到中火上用刮刀不停搅拌约15分钟，米浆开始变稠时转小火，并更用力地搅拌。不停地搅拌能让米浆受热均匀、不糊锅底，达到软糯细滑的程度。米浆从乳白色变成半透明的白色、浓稠到能随着刮刀聚成一团时，米糕就煮好了。

   建议时间：约 15 分钟。 中火.

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5. 第 5 步

   趁热把米糕舀到碗里，表面铺一层木耳肉末，撒上切碎的适量各式香草，吃的时候再浇上温热的鱼露汁。米豆腐糕一定要趁热吃，才能保持特有的软滑口感。碗里的米糕表面光滑细腻、鱼露汁沿着边缘渗下、还冒着腾腾热气时，就可以享用了。

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