Bánh đúc nóng

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Đổ 850 g nước vào nồi đáy dày, thêm 200 g bột gạo, 50 g bột năng và 2 g muối, khuấy cho tan rồi để bột nghỉ khoảng 30 phút. Để bột nghỉ giúp tinh bột ngậm nước đều, bánh sau khi nấu sẽ mượt và không lợn cợn. Bột đạt khi lắng thành lớp trắng dưới đáy và nước bên trên trong trở lại.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Ngâm nở 10 g mộc nhĩ rồi thái nhỏ, phi thơm 20 g hành tím với 10 g dầu ăn, cho 200 g thịt xay, mộc nhĩ, 15 g nước mắm và một nhúm tiêu vào đảo khoảng 8 phút. Phần thịt đậm vị là thứ làm bát bánh đúc vốn thanh nhạt trở nên đưa miệng. Thịt đạt khi săn lại, tơi hạt và có chút nước sốt sánh bám quanh.

   Thời gian gợi ý: khoảng 8 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cho 120 g nước, 30 g đường và 40 g nước mắm vào nồi nhỏ, đun trên lửa nhỏ khoảng 3 phút đến khi vừa sôi, tắt bếp rồi thêm 15 g nước cốt chanh và 10 g tỏi băm. Nước mắm đun ấm sẽ giữ cho bát bánh nóng lâu hơn khi chan. Nước mắm đạt khi trong, hơi sóng sánh và có vị mặn ngọt dịu.

   Thời gian gợi ý: khoảng 3 phút. Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Khuấy lại nồi bột cho bột lắng tan đều, thêm 10 g dầu ăn, bắc lên lửa vừa và dùng phới dẹt khuấy liên tục khoảng 15 phút, khi bột bắt đầu đặc thì hạ nhỏ lửa và khuấy mạnh tay hơn. Khuấy không ngừng giúp bột chín đều, không cháy đáy và đạt độ dẻo mịn. Bánh chín khi bột chuyển từ trắng đục sang trắng trong, đặc sánh và dồn thành khối theo phới.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Múc bánh còn nóng ra bát, phủ một lớp thịt băm mộc nhĩ lên mặt, rắc vừa đủ dùng rau thơm thái nhỏ và chan nước mắm ấm vào khi ăn. Bánh đúc phải ăn ngay khi nóng mới giữ được độ mềm mượt đặc trưng. Bát bánh đạt khi mặt bánh láng mịn, nước mắm thấm xuống quanh mép và hơi nóng còn bốc lên nghi ngút.

   Đánh dấu đã xong bước 5