越南芝麻烤米饼

制作步骤

1. 第 1 步

   将400 克粘米粉、50 克木薯淀粉、15 克白砂糖和6 克盐放入盆中，慢慢倒入650 克水搅拌至化开，然后过筛，静置约一小时。米浆静置得久会更细腻，米饼晾干后也不会开裂。调好的米浆像浓豆浆一样稠，提起汤勺时能连续不断地流下。

   建议时间：约 60 分钟。

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2. 第 2 步

   把60 克黑芝麻用水淘洗，去掉沙粒和空壳，然后放在筛子上沥干。干净且微湿的芝麻能牢牢粘在米饼表面，晾晒时不会掉落。芝麻乌黑发亮、没有浮起的空壳、已经沥干水分，就准备好了。

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3. 第 3 步

   在锅口蒙上一块纱布，用绳子扎紧绷平，把水烧至大滚，然后在纱布表面以及用来晾米饼的竹帘或托盘上刷一层薄薄的适量植物油。纱布绷得平整，米饼才能厚薄均匀，薄薄的油层则让米饼揭下时不粘。蒸汽均匀地从整块纱布透出来时，锅就准备好了。

   大火.

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4. 第 4 步

   把米浆重新搅匀，舀满一勺倒在纱布上，用勺底转圈摊成约两毫米厚的圆片，均匀撒上一小撮芝麻，盖上锅盖约两分钟。比湿米皮厚一些的米浆层，能让米饼晒干后有足够的硬度，烤的时候才会膨胀。米饼变得透明、芝麻牢牢粘在米浆上、边缘微微翘起时，就蒸熟了。

   建议时间：约 2 分钟。 大火.

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5. 第 5 步

   用竹签把米饼揭下来，铺在抹过油的竹帘或网架上，在烈日下晒一到两天，或者放进70摄氏度的烤箱烘约150到210分钟，中途翻面一次。米饼必须完全干透才能烤得膨胀，还带着湿气的话会变得韧而且容易烤焦。晾好的米饼硬得像塑料片，敲起来咔咔作响，掰一下会脆断。

   以 70 摄氏度烘烤约 150 至 210 分钟。

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6. 第 6 步

   把每张米饼放在烧红的炭火上烤，用夹子不停翻面，或者放进微波炉高火加热约一到两分钟。热力会让米饼里残留的水分蒸发，把米饼撑成一个个酥脆的气泡。烤好的米饼膨胀到约一倍半大，整面均匀鼓起，呈象牙白色，芝麻香气扑鼻。

   建议时间：约 2 分钟。

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