Bánh đa vừng

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cho 400 g bột gạo, 50 g bột năng, 15 g đường và 6 g muối vào âu, rót dần 650 g nước vào khuấy tan rồi lọc qua rây và để nghỉ khoảng một tiếng. Bột nghỉ lâu sẽ mịn hơn, bánh khô đi không bị nứt nẻ. Bột đạt khi sánh như sữa đậu nành đặc, chảy thành dòng liền mạch khi nhấc muôi lên.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đãi 60 g vừng đen qua nước để loại sạn và vỏ lép rồi để ráo trên rây. Vừng sạch và hơi ẩm sẽ bám chắc vào mặt bánh, không rơi rụng khi phơi. Vừng đạt khi hạt đen bóng, không còn hạt nổi và đã ráo nước.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Bịt một tấm vải thưa lên miệng nồi, buộc dây cho căng đều, đun nước sôi mạnh rồi quét một lớp mỏng vừa đủ dùng dầu ăn lên mặt vải và lên các tấm phên hoặc khay sẽ dùng để phơi bánh. Vải căng phẳng giúp lá bánh dày đều, còn lớp dầu mỏng giữ bánh không dính khi bóc ra. Nồi sẵn sàng khi hơi nước xuyên qua vải đều đặn khắp mặt.

   Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Khuấy lại bột, múc một muôi đầy đổ lên mặt vải, xoay đáy muôi dàn thành hình tròn dày khoảng hai li, rắc đều một nhúm vừng lên rồi đậy nắp khoảng hai phút. Lớp bột dày hơn bánh ướt giúp bánh đa khi khô có độ cứng để nướng phồng. Lá bánh chín khi chuyển sang màu trong, vừng dính chặt vào bột và mép bánh hơi cong lên.

   Thời gian gợi ý: khoảng 2 phút. Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Dùng que tre bóc lá bánh trải lên phên hoặc vỉ đã thoa dầu, phơi dưới nắng to một đến hai ngày, hoặc sấy trong lò ở 70 độ C khoảng 150 đến 210 phút và lật mặt giữa chừng. Bánh phải khô hẳn mới nướng phồng được, còn ẩm thì bánh sẽ dai và cháy sém. Bánh đạt khi cứng như tấm nhựa, gõ vào nghe cạch và bẻ thử gãy giòn.

   Nướng ở 70 độ C trong khoảng 150 đến 210 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Nướng từng lá bánh trên bếp than hồng, dùng kẹp lật liên tục, hoặc cho vào lò vi sóng ở mức cao khoảng một đến hai phút. Nhiệt làm lượng ẩm còn sót lại trong bánh bốc hơi, đẩy bánh phồng nở thành những bọt giòn. Bánh đạt khi nở to gấp rưỡi, phồng đều khắp mặt, có màu trắng ngà và vừng thơm phức.

   Thời gian gợi ý: khoảng 2 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6