越南青米绿豆糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将淘洗干净的180 克去皮绿豆用水浸泡约两小时，然后捞到篮子里彻底沥干。泡过的绿豆熟得快，炒馅后也能保持明亮的黄色。绿豆粒胀得饱满、用手指一搓就软时，就泡好了。

   建议时间：约 120 分钟。

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2. 第 2 步

   将绿豆用大火蒸约25分钟，趁热用杵或料理机打成细泥。热的绿豆很容易压细，凉了就会结块。打好的绿豆泥细腻如粉，没有豆粒残渣。

   建议时间：约 25 分钟。

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3. 第 3 步

   将绿豆泥与140 克白砂糖、80 克新鲜椰丝和20 克植物油一起放入锅中，小火翻炒均匀。椰丝让馅料多了一份脆脆的口感和浓郁的香气，长时间翻炒则让馅料柔韧紧实。炒好的馅料能聚成一团、表面油亮，提起锅铲时馅料不会粘连。

   小火.

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4. 第 4 步

   把馅料分成十份，搓圆后稍稍压扁，整成小方块。馅料预先整成方形，包好的糕点才能保持漂亮的四个角。整好的馅块边缘平整，大小差不多。

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5. 第 5 步

   将160 克白砂糖与160 克水放入厚底锅中，中火加热并搅拌至糖溶化，再继续煮约五分钟。糖浆熬得恰到好处，才能黏住青米，外皮又不会太硬。熬好的糖浆清澈微稠，从勺子上滴落时会慢慢流成短丝。

   建议时间：约 5 分钟。 中火.

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6. 第 6 步

   转小火，把20 克木薯淀粉用少许冷水调开，倒入糖浆锅中，接着加入200 克越南青米片（嫩糯米制）和1 克柚子花香精，不停翻炒约八分钟。木薯淀粉熟后会产生软糯黏稠的口感，让每一粒青米都黏在一起。外皮炒好时青米变得更加透亮，融成一团能拉丝的软糯糕团，并且脱离锅底。

   建议时间：约 8 分钟。 小火.

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7. 第 7 步

   让青米外皮稍凉一些，手上抹少许油，取一份外皮压扁，把馅料放在中间，包严后捏成方形。青米外皮要趁温热才柔软好包，完全凉了就会变硬开裂。包好的糕点外皮完全包住馅料，厚薄均匀，四边方正。

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8. 第 8 步

   将100 克香蕉叶剪成方块，擦干净，在火上稍微烤一下让叶子变软，再把每块糕点包起来。香蕉叶能为青米外皮保湿，还带来淡淡的清香。包好时叶子紧贴糕身，折痕整齐，不露出青米外皮。

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9. 第 9 步

   把包好的糕点摆在托盘上，在室温下静置约两小时再享用。静置能让外皮定型，馅料的味道也渗入青米外皮。剥开叶子，外皮软糯翠绿，切开后仍能保持形状，就可以享用了。

   建议时间：约 120 分钟。

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