香蕉玛芬

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至190摄氏度，在十二连玛芬模中垫好纸杯。烤箱够热，蛋糕一开始就能迅速膨起，形成圆圆的顶。加热指示灯熄灭时，烤箱就准备好了。

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   将360 克熟香蕉剥皮放入大盆，用叉子压成泥；如果喜欢吃到香蕉块，可以留几小块。香蕉越熟越香甜，也能让蛋糕更湿润。压好的香蕉应呈浓稠的泥状，只零星剩下几小块。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   在香蕉泥中加入120 克红糖、100 克鸡蛋、90 克熔化后稍放凉的无盐黄油、50 克全脂牛奶和5 克香草精，用打蛋器搅拌均匀。液态黄油带来浓郁的香气，让蛋糕内部柔软细腻。拌好的混合物应均匀一致，红糖基本溶化。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   将250 克中筋面粉与4 克小苏打、4 克泡打粉、一小撮盐和2 克肉桂粉一起筛入另一个盆中，轻轻拌匀。一起过筛能让膨松剂分布均匀，蛋糕不会出现大孔洞或苦味。拌好的干粉应松散细腻，呈均匀的浅肉桂色。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   将干粉倒入香蕉盆中，用刮刀翻拌约十五到二十下；如果使用切碎的60 克核桃仁，在最后几下时加入。少拌几下能避免面筋过度形成，蛋糕才会松软不发硬。面糊拌到刚好看不见干粉、仍有些许疙瘩即可。

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   将面糊舀入纸杯约四分之三满，表面撒上15 克红糖。面糊分量适中，蛋糕才能隆起漂亮的顶，又不会溢出模具。每个纸杯装得一样满、表面点缀着糖粒，就可以了。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   以190摄氏度烘烤20到24分钟；如果烤箱有局部过热的情况，中途把烤盘调转方向。蛋糕里香蕉很多，需要烤足时间，中间才不会湿黏。烤好时表面呈金棕色，轻按有弹性，牙签插入中心拔出只沾几粒干屑。

   以 190 摄氏度烘烤约 20 至 24 分钟。

   标记第 7 步已完成

8. 第 8 步

   让蛋糕在模具中静置约十分钟，再取出放到网架上彻底放凉。稍微静置后蛋糕会变得结实，取出时不会塌陷变形。底部不再冒热气、纸杯能轻松撕下时，蛋糕就可以享用了。

   建议时间：约 10 分钟。

   标记第 8 步已完成