Muffins de plátano

Preparación

1. Paso 1

   Precalienta el horno a 190 °C y coloca cápsulas de papel en un molde para doce muffins. Un horno bien caliente hace que los muffins suban y formen una cúpula redonda desde los primeros minutos. El horno está listo cuando se apaga el piloto de temperatura.

   Marcar el paso 1 como hecho

2. Paso 2

   Pela 360 g de plátano maduro, ponlo en un bol grande y aplástalo con un tenedor hasta hacer un puré; deja algunos trocitos si te gusta encontrar pedazos de plátano al morder. Cuanto más maduro esté el plátano, más dulce y aromático será, y más jugosos quedarán los muffins. El puré está listo cuando forma una mezcla espesa con apenas algunos grumitos.

   Marcar el paso 2 como hecho

3. Paso 3

   Añade al bol del plátano 120 g de azúcar moreno, 100 g de huevo, 90 g de mantequilla sin sal derretida y algo templada, 50 g de leche entera y 5 g de extracto de vainilla, y mezcla bien con unas varillas. La mantequilla derretida aporta un sabor rico y deja la miga suave y tierna. La mezcla está lista cuando es homogénea y el azúcar moreno casi se ha disuelto.

   Marcar el paso 3 como hecho

4. Paso 4

   Tamiza en otro bol 250 g de harina de trigo común con 4 g de bicarbonato de sodio, 4 g de polvo de hornear, una pizca de sal y 2 g de canela molida, y remueve suavemente. Tamizarlo todo junto reparte bien los gasificantes, así los muffins no tendrán agujeros grandes ni sabor amargo. La mezcla seca está lista cuando queda suelta, fina y con un tono marrón claro uniforme por la canela.

   Marcar el paso 4 como hecho

5. Paso 5

   Vierte los ingredientes secos en el bol del plátano y mézclalos con movimientos envolventes usando una espátula, unas quince o veinte veces; si las usas, añade 60 g de nueces picadas en las últimas vueltas. Mezclar poco evita que el gluten se desarrolle demasiado, así los muffins quedan tiernos y no se endurecen. La masa está lista cuando apenas desaparecen los restos de harina seca y todavía se ve algo grumosa.

   Marcar el paso 5 como hecho

6. Paso 6

   Rellena cada cápsula hasta unas tres cuartas partes con la masa y espolvorea 15 g de azúcar moreno por encima. La cantidad justa de masa permite que se forme una cúpula bonita sin que se desborde. Las cápsulas están listas cuando están llenas por igual y la superficie queda salpicada de azúcar.

   Marcar el paso 6 como hecho

7. Paso 7

   Hornea a 190 °C de 20 a 24 minutos y gira el molde a mitad de cocción si tu horno tiene zonas más calientes. Como llevan mucho plátano, necesitan hornearse lo suficiente para que el centro no quede húmedo. Están listos cuando la superficie tiene un color marrón dorado, rebota al presionarla suavemente y un palillo insertado en el centro sale solo con algunas migas secas.

   Hornea a 190 °C durante unos 20 a 24 minutos.

   Marcar el paso 7 como hecho

8. Paso 8

   Deja los muffins en el molde unos diez minutos y luego pásalos a una rejilla hasta que se enfríen por completo. Ese breve reposo los asienta para que no se deformen al sacarlos. Están listos cuando la base ya no suelta vapor y la cápsula de papel se despega con facilidad.

   Tiempo orientativo: unos 10 minutos.

   Marcar el paso 8 como hecho