Bánh muffin chuối

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 190 độ C và lót cốc giấy vào khay muffin mười hai ô. Lò đủ nóng giúp bánh nở vồng lên thành chóp tròn ngay từ những phút đầu. Lò sẵn sàng khi đèn báo nhiệt tắt.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Bóc 360 g chuối chín cho vào âu lớn và dùng nĩa dằm nhuyễn, để lại vài miếng nhỏ nếu bạn thích cắn thấy chuối. Chuối càng chín thì càng ngọt thơm và giúp bánh ẩm. Chuối đạt khi thành hỗn hợp sệt, chỉ còn lấm tấm vài cục nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Thêm 120 g đường nâu, 100 g trứng, 90 g bơ đun chảy để nguội bớt, 50 g sữa và 5 g vani vào âu chuối rồi khuấy đều bằng phới lồng. Bơ lỏng mang lại vị béo thơm và làm ruột bánh mềm mịn. Hỗn hợp đạt khi đồng nhất, đường nâu tan gần hết.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Rây 250 g bột mì cùng 4 g muối nở, 4 g bột nở, một nhúm muối và 2 g bột quế vào một âu khác rồi đảo nhẹ. Rây chung giúp chất tạo nở phân tán đều, bánh không bị lỗ to hay vị đắng. Hỗn hợp khô đạt khi tơi mịn và có màu nâu nhạt đều của quế.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đổ phần bột khô vào âu chuối, dùng phới dẹt trộn gập khoảng mười lăm đến hai mươi lần, cho 60 g hạt óc chó cắt nhỏ vào ở những lần trộn cuối nếu dùng. Trộn ít giúp gluten không phát triển nhiều nên bánh mềm, không bị chai. Bột đạt khi vừa hết vệt bột khô, vẫn còn hơi lổn nhổn.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Múc bột đầy khoảng ba phần tư mỗi cốc giấy rồi rắc 15 g đường nâu lên mặt. Lượng bột vừa đủ giúp bánh nở chóp đẹp mà không tràn ra khay. Các cốc đạt khi đầy đều nhau và mặt phủ lấm tấm đường.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nướng ở 190 độ C trong 20 đến 24 phút, xoay khay ở giữa thời gian nếu lò có điểm nóng. Bánh có nhiều chuối nên cần nướng đủ để phần giữa không bị ướt. Bánh chín khi mặt vàng nâu, ấn nhẹ thấy đàn hồi và xiên que vào giữa rút ra chỉ dính vài vụn khô.

   Nướng ở 190 độ C trong khoảng 20 đến 24 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh trong khay khoảng mười phút rồi nhấc ra giá cho nguội hẳn. Bánh nghỉ một chút sẽ chắc lại và không bị móp khi lấy ra. Bánh sẵn sàng khi đáy không còn hấp hơi và cốc giấy bóc ra dễ dàng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8