香蕉面包

制作步骤

1. 第 1 步

   把烤箱预热到 175°C，在 23 x 13 厘米的长方形模具里铺上烘焙纸，让纸在两条长边上伸出模具外。多出来的纸就像两个提手，方便你把面包提出来而不弄碎边缘。烘焙纸平整、紧贴底部和两侧内壁，模具就准备好了。

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2. 第 2 步

   把360 克熟香蕉剥皮，放进大盆，用叉子压成泥；如果喜欢吃到香蕉块，可以留几小块。香蕉压得越细，越容易和面糊融合，整条面包的湿度也越均匀。香蕉泥像浓稠的粥、只剩零星几块豌豆大小的颗粒，就好了。

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3. 第 3 步

   把融化后稍微放凉的115 克无盐黄油倒进香蕉盆里，加入150 克红糖、100 克鸡蛋和5 克香草精，用手动打蛋器搅匀。黄油要先放凉一些，太烫会把鸡蛋烫出颗粒。糖几乎完全溶化、颜色均匀呈棕黄色、略带光泽，就可以了。

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4. 第 4 步

   把250 克中筋面粉、5 克小苏打、3 克盐和2 克肉桂粉筛入盆中，用扁平刮刀从盆底往上翻拌，拌到刚好即可。拌得太多会让面筋形成，面包会发韧，内部还会出现长条状的空洞。看不到干粉就立刻停手，面糊有些疙瘩完全是正常的。

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5. 第 5 步

   把60 克核桃仁掰碎，用小火在干锅里稍微炒约五分钟，撒进面糊里，轻轻翻拌几下。先炒一下，核桃更香，在湿润的面包里也能保持酥脆。每一勺面糊都能舀到几块核桃，坚果就分布均匀了。

   小火.

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6. 第 6 步

   把面糊倒进模具，抹平表面，放在烤箱中层以 175°C 烘烤约 55 到 65 分钟。如果 40 分钟后表面颜色已经很深，就松松地盖上一张锡纸，让内部有时间烤熟，外皮也不会烤焦。表面中间裂开一条长缝、竹签插入中心拔出后只粘着几粒湿润碎屑而没有湿面糊，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 55 至 65 分钟。

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7. 第 7 步

   让面包在模具里静置约 15 分钟，然后抓住烘焙纸的两边把它提出来，放到晾架上完全冷却后再切。刚出炉时面包内部非常软，太早切容易发黏、粘刀。摸底部不再温热、刀子能切出整齐的片，就可以享用了。

   建议时间：约 15 分钟。

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