Bánh mì chuối

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 175 độ C và lót giấy nến vào khuôn chữ nhật 23 x 13 cm, để giấy chờm ra ngoài ở hai cạnh dài. Phần giấy thừa giống như hai chiếc quai giúp bạn nhấc bánh ra mà không làm vỡ mép. Khuôn đã sẵn sàng khi giấy nằm phẳng, ôm sát đáy và hai thành khuôn.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Bóc vỏ 360 g chuối chín, cho vào âu lớn rồi dùng nĩa dằm nhuyễn, có thể chừa lại vài miếng nhỏ nếu bạn thích cắn trúng miếng chuối. Chuối càng nhuyễn thì càng dễ hoà vào bột và giữ độ ẩm đều khắp ổ bánh. Phần chuối đạt khi sệt như cháo đặc và chỉ còn lác đác vài cục cỡ hạt đậu.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đổ 115 g bơ đã đun chảy và để hơi nguội vào âu chuối, thêm 150 g đường nâu, 100 g trứng cùng 5 g vani rồi khuấy bằng phới lồng. Bơ cần nguội bớt vì bơ quá nóng sẽ làm trứng chín lợn cợn. Hỗn hợp đạt khi đường gần tan hết, màu vàng nâu đồng đều và hơi bóng.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Rây 250 g bột mì, 5 g muối nở, 3 g muối và 2 g bột quế vào âu, sau đó dùng phới dẹt vét từ đáy lên và trộn vừa đủ. Trộn quá tay sẽ làm gluten phát triển, khiến bánh dai và có những lỗ hổng dài bên trong. Bạn dừng tay ngay khi không còn thấy bột khô, bột hơi lổn nhổn là hoàn toàn bình thường.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Bẻ nhỏ 60 g hạt óc chó, rang sơ trên chảo khô ở lửa nhỏ khoảng năm phút rồi rắc vào âu bột và đảo nhẹ vài lượt. Rang trước giúp hạt dậy mùi bùi và vẫn giòn khi nằm trong phần ruột ẩm. Hạt đã phân bố đều khi muỗng bột nào múc lên cũng có vài mảnh óc chó.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đổ bột vào khuôn, gạt phẳng mặt và nướng ở tầng giữa với 175 độ C trong khoảng 55 đến 65 phút. Nếu sau 40 phút mặt bánh đã sậm màu, bạn đậy hờ một tấm giấy bạc để phần ruột kịp chín mà vỏ không bị cháy. Bánh chín khi giữa mặt nứt một đường dài và que tre xiên vào tâm rút ra chỉ dính vài vụn ẩm chứ không dính bột ướt.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 55 đến 65 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Để bánh nằm yên trong khuôn khoảng 15 phút rồi nắm hai mép giấy nến nhấc ra, đặt lên vỉ cho nguội hẳn trước khi cắt. Ruột bánh lúc còn nóng rất mềm nên dễ bị nhão và dính dao nếu cắt sớm. Bánh sẵn sàng khi đáy chạm vào không còn ấm và lưỡi dao cắt qua cho lát gọn gàng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7