Pan de plátano

Preparación

1. Paso 1

   Precalienta el horno a 175 °C y forra un molde rectangular de 23 x 13 cm con papel de hornear, dejando que sobresalga por los dos lados largos. El papel sobrante funciona como dos asas que te permiten sacar el pan sin romper los bordes. El molde está listo cuando el papel queda plano y bien pegado al fondo y a las dos paredes.

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2. Paso 2

   Pela 360 g de plátano maduro, ponlo en un bol grande y aplástalo con un tenedor hasta hacerlo puré; si te gusta encontrar trocitos de plátano, deja algunos pedazos pequeños. Cuanto más fino sea el puré, mejor se integra en la masa y más pareja queda la humedad en todo el pan. El plátano está listo cuando tiene la consistencia de una papilla espesa y solo quedan algunos trocitos del tamaño de un garbanzo.

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3. Paso 3

   Vierte en el bol del plátano 115 g de mantequilla sin sal derretida y templada, añade 150 g de azúcar moreno, 100 g de huevo y 5 g de extracto de vainilla, y mezcla con unas varillas. La mantequilla debe estar templada, porque si está demasiado caliente cuajará el huevo en grumos. La mezcla está lista cuando el azúcar está casi disuelto y tiene un color tostado uniforme y un ligero brillo.

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4. Paso 4

   Tamiza sobre el bol 250 g de harina de trigo común, 5 g de bicarbonato de sodio, 3 g de sal y 2 g de canela molida, y mezcla con una espátula desde el fondo hacia arriba solo lo justo. Si mezclas de más, el gluten se desarrolla y el pan queda correoso y con túneles alargados en el interior. Detente en cuanto no veas harina seca; que la masa quede algo grumosa es totalmente normal.

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5. Paso 5

   Trocea 60 g de nueces, tuéstalas ligeramente en una sartén seca a fuego bajo unos cinco minutos, espárcelas sobre la masa y mezcla con suavidad un par de veces. Tostarlas antes realza su sabor y hace que se mantengan crujientes dentro de la miga húmeda. Estarán bien repartidas cuando cada cucharada de masa tenga algunos trocitos de nuez.

   Fuego bajo.

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6. Paso 6

   Vierte la masa en el molde, alisa la superficie y hornea en el nivel central a 175 °C de 55 a 65 minutos. Si a los 40 minutos la superficie ya está muy oscura, cúbrela sin apretar con una hoja de papel de aluminio para que el interior termine de cocerse sin que la corteza se queme. El pan está listo cuando se abre una grieta larga en el centro de la superficie y una brocheta de bambú insertada en el centro sale solo con unas migas húmedas, sin masa cruda.

   Hornea a 175 °C durante unos 55 a 65 minutos.

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7. Paso 7

   Deja reposar el pan en el molde unos 15 minutos, sácalo tirando de los bordes del papel y colócalo sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo antes de cortarlo. Caliente, la miga es muy tierna, así que si lo cortas antes de tiempo quedará pastosa y se pegará al cuchillo. Está listo cuando la base ya no se siente tibia y el cuchillo corta rebanadas limpias.

   Tiempo orientativo: unos 15 minutos.

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