贝克韦尔挞

制作步骤

1. 第 1 步

   把175 克中筋面粉、25 克糖粉和一小撮盐混合，加入切成小块的100 克冷藏无盐黄油，用指尖快速搓成面包屑状，再加入与20 克冷水一起打散的18 克鸡蛋黄，拢成面团。动作要快，黄油才不会融化，挞皮也就酥松香脆。面团刚好粘成柔软的一团、没有干粉也不湿黏，就好了。

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2. 第 2 步

   把面团拍成扁圆饼，用保鲜膜包好，冷藏约 45 分钟。黄油重新凝固、面筋松弛下来，面团更好擀，烘烤时挞皮也不会回缩。面团结实、擀开时边缘不会开裂，就准备好了。

   建议时间：约 45 分钟。

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3. 第 3 步

   在撒了少许面粉的台面上把面团擀成约四毫米厚的圆片，卷在擀面杖上铺进挞模里，按紧模具的角落，多余的面皮垂在边缘外，然后放进冷冻室十五分钟。留出多余的边，挞皮烘烤时回缩也依然够高，之后再切齐就好。挞皮均匀覆盖模具、没有破口、摸起来冰冷坚硬，就准备好了。

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4. 第 4 步

   在挞皮里铺上烘焙纸，装满干豆子或重石，以 190°C 烘烤约 15 到 18 分钟，然后取出烘焙纸和豆子，用锋利的刀切掉多余的边。预烤能让底部先烤熟，遇到果酱和杏仁奶油时就不会变湿。底部干燥、呈浅金色、没有发白发亮的地方，就烤好了。

   以 190 摄氏度烘烤约 15 至 18 分钟。

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5. 第 5 步

   把烤箱温度调低到 175°C，把120 克树莓果酱搅软，在挞皮底部均匀抹上薄薄一层，靠近内壁处留出一小圈空白。留出边缘，果酱就不会沸腾溢到挞皮壁上烤焦。果酱厚薄一致地铺满底部，就可以了。

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6. 第 6 步

   把125 克软化的无盐黄油和125 克细砂糖打到蓬松发白，逐步加入150 克鸡蛋和3 克杏仁精，再轻轻拌入125 克杏仁粉和25 克中筋面粉。先把黄油打发能形成细小的气泡，让杏仁奶油烘烤时蓬松膨起。混合物细滑、像奶油一样浓稠、舀起来能保持纹路，就好了。

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7. 第 7 步

   把杏仁奶油舀到果酱层上，轻轻抹平，不要把果酱搅混，撒上25 克杏仁片，以 175°C 烘烤约 35 到 40 分钟。温度适中，杏仁奶油能熟透到中心，表面也不会烤焦。表面金棕、轻按有弹性、竹签插入中心只粘着几粒湿润碎屑，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 35 至 40 分钟。

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8. 第 8 步

   让挞在模具中冷却约一小时，然后取出，切块前在表面筛上适量糖粉。杏仁奶油需要冷却才能定型，热的时候切，果酱会流得到处都是。切面清楚地呈现出挞皮、果酱和杏仁奶油三层，就可以享用了。

   建议时间：约 60 分钟。

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