Bánh tart Bakewell

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 175 g bột mì, 25 g đường bột và một nhúm muối, cho 100 g bơ lạnh thái nhỏ vào và chà nhanh bằng đầu ngón tay đến khi bột như vụn bánh mì, rồi thêm 18 g lòng đỏ đánh cùng 20 g nước lạnh và gom thành khối. Thao tác nhanh tay giữ cho bơ không tan chảy, nhờ vậy vỏ bánh xốp giòn. Bột đạt khi vừa dính lại thành khối mềm, không còn bột khô và không bị nhão.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Vỗ bột thành đĩa tròn dẹt, bọc màng bọc và để trong ngăn mát khoảng 45 phút. Bơ đông lại và gluten dịu xuống giúp bột dễ cán, vỏ không co rút khi nướng. Bột sẵn sàng khi cứng chắc nhưng vẫn cán được mà không nứt mép.

   Thời gian gợi ý: khoảng 45 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cán bột trên mặt bàn rắc chút bột thành hình tròn dày khoảng bốn ly, cuộn bột lên cây cán rồi trải vào khuôn, ấn sát vào góc khuôn và để phần bột thừa rủ ra ngoài mép, sau đó cho vào ngăn đá mười lăm phút. Để thừa mép giúp vỏ co lại khi nướng vẫn đủ cao, sau đó bạn chỉ cần cắt gọn. Vỏ sẵn sàng khi phủ đều khuôn, không có chỗ rách và sờ thấy lạnh cứng.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Lót giấy nến và đổ đầy đậu khô hoặc hạt nặng vào vỏ, nướng ở 190 độ C khoảng 15 đến 18 phút, sau đó bỏ giấy cùng đậu ra và dùng dao sắc cắt bỏ phần mép thừa. Nướng sơ giúp đáy vỏ chín trước nên không bị ướt khi gặp lớp mứt và frangipane. Vỏ đạt khi đáy khô, có màu vàng nhạt và không còn chỗ trắng bóng.

   Nướng ở 190 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Hạ nhiệt lò xuống 175 độ C, khuấy 120 g mứt mâm xôi cho mềm rồi phết thành lớp mỏng đều lên đáy vỏ, chừa một vòng nhỏ sát thành khuôn. Chừa mép giúp mứt không sôi trào lên thành vỏ và bị cháy. Lớp mứt đạt khi phủ kín đáy với độ dày đồng đều.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đánh 125 g bơ mềm với 125 g đường cho đến khi bông và nhạt màu, cho dần 150 g trứng vào cùng 3 g tinh chất hạnh nhân, sau đó trộn nhẹ 125 g bột hạnh nhân và 25 g bột mì. Đánh bông bơ trước tạo những bọt khí nhỏ giúp lớp frangipane nở xốp khi nướng. Hỗn hợp đạt khi mịn, đặc như kem và giữ được nếp khi múc lên.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Múc frangipane lên trên lớp mứt, dàn phẳng nhẹ nhàng để mứt không bị trộn lẫn, rắc 25 g hạnh nhân lát rồi nướng ở 175 độ C trong khoảng 35 đến 40 phút. Nhiệt độ vừa phải giúp frangipane chín tới giữa mà mặt bánh không cháy. Bánh chín khi mặt vàng nâu, ấn nhẹ thấy đàn hồi và xiên que vào giữa chỉ dính vài vụn ẩm.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 35 đến 40 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh nguội trong khuôn khoảng một tiếng, sau đó lấy bánh ra và rây vừa đủ dùng đường bột lên mặt trước khi cắt. Frangipane cần nguội để ổn định, cắt lúc còn nóng sẽ làm lớp mứt chảy loang. Bánh sẵn sàng khi lát cắt hiện rõ ba lớp vỏ, mứt và kem hạnh nhân.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8