炸苹果饼

制作步骤

1. 第 1 步

   把300 克苹果削皮去核，切成约 1 厘米的小丁，立刻与10 克柠檬汁和3 克肉桂粉拌匀。柠檬汁能防止苹果氧化变色，大小均匀的小丁则能和面糊同时熟透变软。苹果丁大小相近、均匀裹上一层浅棕色的肉桂粉，就准备好了。

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2. 第 2 步

   在大盆里把250 克中筋面粉、50 克白砂糖、10 克泡打粉和3 克盐搅匀；另取一个碗，把160 克全脂牛奶、100 克鸡蛋、融化的30 克无盐黄油和5 克香草精搅匀，再把湿料倒进干料里。只要拌到干粉刚刚消失就好，饼才不会发韧。面糊浓稠、还带着几个小疙瘩、从勺子上成块落下，就可以了。

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3. 第 3 步

   把苹果丁连同肉桂汁一起倒进面糊盆，用扁平刮刀翻拌几下，然后在烧油期间静置约十分钟。静置能让泡打粉开始产生气泡，面糊也会更牢地裹住每颗苹果丁。苹果丁分布均匀、面糊表面出现几个小气孔，就好了。

   建议时间：约 10 分钟。

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4. 第 4 步

   把适量油炸用油加热到约 175°C，用两把大勺舀起一团苹果面糊，轻轻放进油里，稍微压扁，每面炸约两分半钟。压扁能让面糊中心熟透，还能形成更多凹凸酥脆的边缘。两面都呈深金棕色、完全浮在油面上、竹签插入中心拔出后不粘湿面糊，就炸好了。

   中火.

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5. 第 5 步

   把200 克糖粉、45 克全脂牛奶和3 克香草精搅成能流动的稀糖霜，等炸好的饼刚沥干油，就把两面都蘸上糖霜，放到晾网上。饼还温热时，糖霜会流进每一道缝隙，干后形成一层脆壳。糖霜呈半透明白色、表面干爽、掰开时轻轻裂开，就大功告成了。

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