Buñuelos de manzana

Preparación

1. Paso 1

   Pela y descorazona 300 g de manzana, córtala en dados de aproximadamente 1 cm y mézclala enseguida con 10 g de jugo de limón amarillo y 3 g de canela molida. El limón evita que la manzana se oscurezca, y unos dados pequeños y parejos se ablandan al mismo tiempo que se cuece la masa. La manzana está lista cuando los dados tienen un tamaño parecido y están cubiertos por una capa uniforme de canela.

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2. Paso 2

   En un bol grande, mezcla con unas varillas 250 g de harina de trigo común, 50 g de azúcar blanco granulado, 10 g de polvo de hornear y 3 g de sal; en otro bol, mezcla 160 g de leche entera, 100 g de huevo, 30 g de mantequilla sin sal derretida y 5 g de extracto de vainilla, y vierte los líquidos sobre los secos. Mezcla solo hasta que desaparezca la harina seca para que los buñuelos no queden correosos. La masa está lista cuando es espesa, todavía tiene algunos grumitos y cae de la cuchara en porciones.

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3. Paso 3

   Añade la manzana con su jugo de canela al bol de la masa, mezcla con unos movimientos envolventes con una espátula y deja reposar unos diez minutos mientras calientas el aceite. El reposo permite que el polvo de hornear empiece a formar burbujas y que la masa se adhiera mejor a cada trozo de manzana. La mezcla está lista cuando la manzana está bien repartida y aparecen algunas burbujitas en la superficie.

   Tiempo orientativo: unos 10 minutos.

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4. Paso 4

   Calienta al gusto de aceite para freír a unos 175 °C, toma porciones de masa con dos cucharas grandes, déjalas caer con cuidado en el aceite, aplánalas un poco y fríelas unos dos minutos y medio por cada lado. Aplanarlas ayuda a que se cocinen bien hasta el centro y forma muchos bordes crujientes e irregulares. Están listos cuando ambos lados están bien dorados, flotan en el aceite y un palillo insertado en el centro sale sin masa húmeda.

   Fuego medio.

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5. Paso 5

   Mezcla 200 g de azúcar glas con 45 g de leche entera y 3 g de extracto de vainilla hasta obtener un glaseado fluido; sumerge ambos lados de cada buñuelo en cuanto haya escurrido el aceite y colócalo sobre una rejilla. Con el buñuelo aún tibio, el glaseado se mete en todos los recovecos y se seca formando una capa crujiente. Están terminados cuando el glaseado se ve blanco translúcido, está seco y se quiebra un poco al partirlos.

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