Bánh táo chiên phủ đường

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Gọt vỏ, bỏ lõi 300 g táo rồi cắt thành hạt lựu cỡ khoảng 1 cm, trộn ngay với 10 g nước cốt chanh và 3 g bột quế. Chanh giữ cho táo không bị thâm, còn miếng nhỏ đều giúp táo chín mềm cùng lúc với bột. Táo đạt khi các hạt có kích thước gần bằng nhau và áo đều một lớp quế nâu nhạt.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đánh đều 250 g bột mì, 50 g đường, 10 g bột nở và 3 g muối trong âu lớn; ở một bát khác khuấy 160 g sữa, 100 g trứng, 30 g bơ đun chảy và 5 g vani, rồi đổ phần lỏng vào phần khô. Chỉ trộn đến khi vừa hết bột khô để bánh không bị dai. Bột đạt khi đặc sệt, vẫn còn vài cục nhỏ và rơi khỏi thìa thành từng mảng.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đổ táo cùng phần nước quế vào âu bột, dùng phới dẹt trộn gập vài lần rồi để yên khoảng mười phút trong lúc đun dầu. Thời gian nghỉ cho bột nở bắt đầu tạo bọt và bột bám chặt hơn quanh từng miếng táo. Hỗn hợp đạt khi táo phân bố đều và mặt bột xuất hiện vài lỗ khí nhỏ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đun vừa đủ dùng dầu đến khoảng 175 độ C, dùng hai chiếc thìa lớn múc từng khối bột táo thả nhẹ vào dầu rồi ấn hơi dẹt, chiên mỗi mặt khoảng hai phút rưỡi. Ấn dẹt giúp khối bột chín thấu tới giữa và tạo nhiều mép giòn sần sùi. Bánh chín khi hai mặt nâu vàng sậm, nổi hẳn trên dầu và que xiên vào giữa rút ra không dính bột ướt.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Khuấy 200 g đường bột với 45 g sữa và 3 g vani thành hỗn hợp chảy loãng, sau đó nhúng cả hai mặt bánh khi bánh vừa ráo dầu và đặt lên giá lưới. Bánh còn ấm giúp men chảy vào mọi kẽ hở và khô lại thành lớp vỏ giòn. Bánh hoàn thành khi lớp men trắng mờ, khô ráo và nứt nhẹ khi bẻ bánh.

   Đánh dấu đã xong bước 5