苹果肉桂玛芬

制作步骤

1. 第 1 步

   把烤箱预热到 190°C，在十二连玛芬模里放好纸杯。烤箱要足够热，表面的酥粒才能在蛋糕体烤熟之前变脆。烤箱指示灯熄灭就说明预热好了。

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2. 第 2 步

   把40 克中筋面粉、40 克红糖和1 克肉桂粉混合，加入切成小丁的30 克冷藏无盐黄油，用指尖搓成碎粒。黄油酥粒要用冰凉的黄油，烘烤时才能形成颗粒分明的酥脆碎粒。混合物看起来像湿沙、一捏就成小团时就好了；做面糊期间先放进冰箱冷藏。

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3. 第 3 步

   把苹果削皮去核，切成指尖大小的丁，称出220 克苹果。苹果丁大小适中，在短时间的烘烤中就能变软，也不会让蛋糕湿黏。苹果丁大小均匀，就切好了。

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4. 第 4 步

   在大盆里把250 克中筋面粉、8 克泡打粉、2 克小苏打、一小撮盐和4 克肉桂粉拌匀，再放入苹果丁翻拌，让苹果丁裹上一层粉。外层裹粉能防止苹果全部沉到底部。每颗苹果丁都蒙上一层薄薄的白粉时，干料就准备好了。

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5. 第 5 步

   用小火把100 克无盐黄油融化，稍微放凉，然后和120 克红糖、50 克白砂糖、100 克鸡蛋、120 克全脂牛奶以及5 克香草精一起搅匀。融化黄油比植物油更能让蛋糕体香浓柔软。糖几乎完全溶化、表面光滑有光泽，就搅好了。

   小火.

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6. 第 6 步

   把湿料倒入苹果干料盆中，用扁平刮刀翻拌约十五下，直到看不见干粉。玛芬面糊拌到刚好就停手，蛋糕体才会柔软、布满细小气孔。面糊浓稠、粘刮刀、苹果丁在盆里分布均匀，就拌好了。

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7. 第 7 步

   把面糊舀进纸杯里，装到接近满杯，再把冰凉的酥粒铺满每个玛芬表面，轻轻按一下。轻按能让酥粒粘在面糊上，同时保持松散。面糊表面均匀覆盖着厚厚一层酥粒，就做对了。

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8. 第 8 步

   以 190°C 烘烤 20 到 24 分钟，直到酥粒变成金棕色、玛芬高高隆起。苹果烘烤时会出水，所以比一般的玛芬需要稍长一点的时间。竹签插入玛芬中心的面糊部分，拔出后干净、不粘湿面糊，就烤熟了。

   以 190 摄氏度烘烤约 20 至 24 分钟。

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9. 第 9 步

   让玛芬在模具里放约十分钟，再移到晾架上继续冷却。里面的苹果非常烫，静置能让蛋糕体定型，酥粒也会重新变硬变脆。从模具里取出时酥粒不会掉落，就可以享用了。

   建议时间：约 15 分钟。

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