Muffins de manzana y canela

Preparación

1. Paso 1

   Precalienta el horno a 190 °C y coloca cápsulas de papel en un molde para doce muffins. El horno debe estar bien caliente para que las migas de la superficie se pongan crujientes antes de que la miga termine de cocerse. El horno está listo cuando se apaga el piloto de temperatura.

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2. Paso 2

   Mezcla 40 g de harina de trigo común, 40 g de azúcar moreno y 1 g de canela molida; añade 30 g de mantequilla sin sal fría en dados y desmenúzala con la punta de los dedos. El streusel (migas de mantequilla y azúcar) necesita mantequilla fría para que, al hornearse, forme grumitos sueltos y crujientes. La mezcla está lista cuando parece arena húmeda y, al apretarla, forma terroncitos; guárdala en el refrigerador mientras preparas la masa.

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3. Paso 3

   Pela y descorazona la manzana, córtala en dados del tamaño de la yema de un dedo y pesa 220 g de manzana. Unos trozos de tamaño moderado se ablandan durante el corto horneado y no dejan la miga aguada. La manzana está lista cuando todos los dados tienen un tamaño parecido.

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4. Paso 4

   En un bol grande, mezcla 250 g de harina de trigo común, 8 g de polvo de hornear, 2 g de bicarbonato de sodio, una pizca de sal y 4 g de canela molida; añade la manzana y remueve para que se cubra de harina. Esa capa de harina evita que la manzana se hunda toda hasta el fondo. Los secos están listos cuando cada dado de manzana queda cubierto de un blanco tenue.

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5. Paso 5

   Derrite 100 g de mantequilla sin sal a fuego bajo, deja que se temple y bátela con 120 g de azúcar moreno, 50 g de azúcar blanco granulado, 100 g de huevo, 120 g de leche entera y 5 g de extracto de vainilla. La mantequilla derretida da a la miga más sabor y ternura que el aceite. La mezcla está lista cuando el azúcar se ha disuelto casi por completo y la superficie se ve brillante y lisa.

   Fuego bajo.

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6. Paso 6

   Vierte los líquidos sobre el bol de harina y manzana y mezcla con movimientos envolventes con una espátula, unas quince veces, hasta que no quede harina seca. Una masa de muffin mezclada lo justo da una miga tierna y con muchas burbujitas. La masa está lista cuando es espesa, se pega a la espátula y la manzana está repartida por todo el bol.

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7. Paso 7

   Llena las cápsulas de papel casi hasta arriba con la masa, cubre bien cada una con el streusel frío y presiona muy suavemente. Presionar con suavidad hace que las migas se adhieran a la masa sin perder su textura suelta. Lo habrás hecho bien cuando la superficie de cada muffin quede cubierta por una capa gruesa y uniforme de migas.

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8. Paso 8

   Hornea a 190 °C de 20 a 24 minutos, hasta que las migas se doren y los muffins suban bien. La manzana suelta jugo al hornearse, así que necesitan un poco más de tiempo que unos muffins normales. Están listos cuando un palillo insertado en el centro de la masa sale limpio, sin masa húmeda.

   Hornea a 190 °C durante unos 20 a 24 minutos.

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9. Paso 9

   Deja los muffins en el molde unos diez minutos y luego pásalos a una rejilla para que terminen de enfriarse. La manzana del interior está muy caliente, y el reposo asienta la miga y vuelve a endurecer el crujiente de las migas. Están listos cuando puedes sacarlos del molde sin que se caiga el streusel.

   Tiempo orientativo: unos 15 minutos.

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