Bánh muffin táo quế

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 190 độ C, lót cốc giấy vào khay muffin mười hai ô. Lò cần nóng đủ để lớp vụn phủ mặt giòn trước khi ruột bánh chín. Lò sẵn sàng khi đèn báo nhiệt tắt.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Trộn 40 g bột mì, 40 g đường nâu và 1 g bột quế, sau đó cho 30 g bơ lạnh cắt hạt lựu vào và bóp vụn bằng đầu ngón tay. Streusel (lớp vụn bơ đường) cần bơ còn lạnh để khi nướng tạo thành những hạt giòn rời. Hỗn hợp đạt khi trông như cát ướt, nắm lại thì kết thành cục nhỏ; bạn cất vào tủ lạnh trong lúc làm bột.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Gọt vỏ và bỏ lõi táo rồi cắt thành hạt lựu cỡ đầu ngón tay, cân đủ 220 g táo. Miếng táo nhỏ vừa phải sẽ chín mềm trong thời gian nướng ngắn và không làm bánh bị ướt nhão. Táo đạt khi các hạt có kích thước đều nhau.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Trong âu lớn, đảo đều 250 g bột mì, 8 g bột nở, 2 g muối nở, một nhúm muối và 4 g bột quế, rồi cho táo vào đảo cho áo một lớp bột. Lớp bột bọc ngoài giúp táo không chìm hết xuống đáy. Phần khô đạt khi từng hạt táo đều phủ trắng mờ.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đun chảy 100 g bơ ở lửa nhỏ rồi để nguội bớt, sau đó đánh cùng 120 g đường nâu, 50 g đường trắng, 100 g trứng, 120 g sữa và 5 g vani. Bơ chảy cho ruột bánh đậm vị và mềm hơn dầu. Hỗn hợp đạt khi đường tan gần hết và bề mặt bóng mịn.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đổ phần lỏng vào âu bột táo, trộn gập bằng phới dẹt khoảng mười lăm lần cho đến khi không còn bột khô. Bột muffin trộn vừa đủ sẽ cho ruột mềm và nhiều lỗ khí nhỏ. Bột đạt khi đặc, dính phới và táo phân bố đều khắp âu.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Múc bột vào cốc giấy cho gần đầy, rồi rắc phần streusel lạnh phủ kín mặt từng chiếc và ấn rất nhẹ. Ấn nhẹ giúp vụn bám vào bột mà vẫn giữ được độ rời. Bạn làm đúng khi mặt bột được phủ một lớp vụn dày đều.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Nướng ở 190 độ C trong 20 đến 24 phút đến khi lớp vụn chuyển vàng nâu và bánh nở cao. Táo tiết nước khi nướng nên bánh cần thời gian lâu hơn muffin thông thường một chút. Bánh chín khi que xiên vào phần bột giữa bánh rút ra sạch, không dính bột ướt.

   Nướng ở 190 độ C trong khoảng 20 đến 24 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Để bánh trong khay khoảng mười phút rồi chuyển ra vỉ cho nguội thêm. Táo bên trong rất nóng, để nghỉ giúp ruột ổn định và lớp vụn cứng giòn lại. Bánh sẵn sàng khi nhấc ra khỏi khay mà streusel không rơi vụn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9