苹果蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   把烤箱预热到 175°C，在 23 厘米活底模具里涂上黄油并铺好烘焙纸。活底模具能让你不用倒扣就取出蛋糕，不会弄坏表面的苹果。烤箱指示灯熄灭、温度稳定后就可以了。

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2. 第 2 步

   把450 克苹果削皮去核，大部分切成小方块，留出约三分之一切成半月形薄片，然后全部与15 克柠檬汁拌匀。柠檬汁能防止苹果氧化变色，还带来一点平衡甜味的酸。苹果块颜色洁白、薄片能弯曲而不断，就切好了。

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3. 第 3 步

   用中速把120 克软化的无盐黄油和150 克白砂糖打发约四分钟。打发能把空气打进黄油里，让蛋糕膨松柔软。混合物变成象牙白、轻盈蓬松、砂糖几乎完全溶化，就打好了。

   建议时间：约 4 分钟。

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4. 第 4 步

   把150 克鸡蛋打散，分次加入黄油中，每次加入后都搅打均匀，再加入4 克香草精。慢慢加入能让鸡蛋与黄油充分乳化，不会油水分离。混合物顺滑细腻、略带光泽、没有颗粒感，就可以了。

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5. 第 5 步

   把200 克中筋面粉、8 克泡打粉、2 克肉桂粉和一小撮盐一起过筛，分两次与80 克全脂牛奶交替加入黄油盆中，用扁平刮刀拌匀。交替加入能让面粉均匀吸收水分，不用久拌，蛋糕也就不会发韧。面糊浓稠细腻、干粉刚刚消失，就拌好了。

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6. 第 6 步

   把苹果块倒入面糊盆，翻拌几下，然后倒进模具，抹平表面。苹果块裹上面糊后会分布均匀，不会全沉到底部。苹果块在面糊里随处可见、表面大致平整，就可以了。

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7. 第 7 步

   把苹果薄片一片压一片地在蛋糕表面排成一圈，再把15 克白砂糖和一小撮肉桂粉混合，均匀撒在上面。肉桂糖在烤箱里焦糖化，会形成香脆的表层。苹果片排成完整的花环、糖撒得均匀，表面就装饰好了。

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8. 第 8 步

   以 175°C 烘烤约 50 到 60 分钟，如果表面上色太快，就盖上一张锡纸。苹果多，蛋糕中心要比普通黄油蛋糕烤得更久才能熟透。表面金棕、蛋糕边缘微微离开模具、竹签插入中心拔出后只粘着少许湿润碎屑，就烤熟了。

   以 175 摄氏度烘烤约 50 至 60 分钟。

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9. 第 9 步

   把蛋糕连模具放在晾架上冷却约 30 分钟，再拆下模具外圈。水果多的蛋糕体需要时间定型，切的时候才不会散开。摸模具只剩微温、切面能保持形状，就可以享用了。

   建议时间：约 30 分钟。

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