Bánh táo quế
Bánh táo là kiểu bánh bơ gia đình phổ biến khắp châu Âu, với thật nhiều lát táo trộn trong cốt bánh và xếp thành vòng hoa trên mặt. Khi nướng, táo mềm ra và tiết nước làm ruột bánh ẩm mượt, còn lớp đường quế rắc mặt tạo lớp vỏ giòn nhẹ thơm lừng cả căn bếp.
- Độ khó
- Dễ
- Chuẩn bị
- 30 phút
- Nấu nướng
- 55 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 30 phút
- Tổng thời gian
- 1 giờ 55 phút
- Cách làm
- Nướng lò
Nguyên liệu
Cốt bánh bơ
Táo
Đường quế rắc mặt
Các bước thực hiện
Bước 1
Làm nóng lò ở 175 độ C, thoa bơ và lót giấy nến cho khuôn tháo đáy 23 cm. Khuôn tháo đáy giúp bạn lấy bánh ra mà không phải úp ngược làm hỏng lớp táo trên mặt. Lò sẵn sàng khi đèn báo nhiệt đã tắt và nhiệt ổn định.
Bước 2
Gọt vỏ, bỏ lõi 450 g táo, cắt phần lớn thành miếng vuông nhỏ và để riêng khoảng một phần ba thái lát mỏng hình bán nguyệt, sau đó trộn tất cả với 15 g nước cốt chanh. Nước chanh giữ cho táo không bị thâm và thêm chút vị chua cân bằng. Táo đạt khi miếng cắt trắng đều và lát mỏng uốn cong được mà không gãy.
Bước 3
Đánh 120 g bơ mềm với 150 g đường ở tốc độ trung bình khoảng bốn phút. Quá trình đánh đưa không khí vào bơ, giúp bánh nở và ruột mềm. Hỗn hợp đạt khi chuyển màu trắng ngà, bông nhẹ và đường gần như tan hết.
Bước 4
Cho lần lượt từng phần trong 150 g trứng đã đánh tan vào bơ, đánh đều sau mỗi lần thêm rồi cho 4 g vani vào. Thêm từ từ giúp trứng nhũ hóa với bơ và không bị tách nước. Hỗn hợp đạt khi mịn mượt, bóng nhẹ và không thấy lợn cợn.
Bước 5
Rây 200 g bột mì cùng 8 g bột nở, 2 g bột quế và một nhúm muối, rồi trộn vào âu bơ làm hai lần xen kẽ với 80 g sữa bằng phới dẹt. Trộn xen kẽ giúp bột ngấm đều mà không phải khuấy lâu làm bánh dai. Bột đạt khi đặc sánh, mịn và vừa hết vệt bột khô.
Bước 6
Cho phần táo cắt vuông vào âu bột và trộn gập vài lần, sau đó đổ vào khuôn và dàn phẳng mặt. Táo được phủ trong bột sẽ phân bố đều và không chìm hết xuống đáy. Bột đạt khi táo lấp ló khắp nơi và mặt bột tương đối phẳng.
Bước 7
Xếp các lát táo mỏng thành vòng tròn chồng mí trên mặt bánh, rồi rắc đều 15 g đường trộn với một nhúm bột quế lên trên. Lớp đường quế caramel hóa trong lò tạo nên lớp mặt giòn và thơm. Mặt bánh đạt khi các lát táo phủ kín thành vòng hoa và đường rải đều.
Bước 8
Nướng ở 175 độ C trong khoảng 50 đến 60 phút, nếu mặt bánh vàng quá nhanh thì phủ một tờ giấy bạc lên. Lượng táo nhiều làm bánh cần thời gian lâu hơn bánh bơ thông thường để chín tới giữa. Bánh chín khi mặt vàng nâu, mép bánh co nhẹ khỏi khuôn và xiên que vào giữa rút ra chỉ dính chút vụn ẩm.
Bước 9
Để bánh trong khuôn trên giá khoảng 30 phút rồi mới tháo vành khuôn. Ruột bánh nhiều trái cây cần thời gian ổn định để không bị vỡ khi cắt. Bánh sẵn sàng khi chạm vào thành khuôn chỉ còn hơi ấm và mặt cắt giữ được dáng.
Dụng cụ cần có
- Lò nướng
- Khuôn đế rời
- Máy đánh trứng cầm tay
- Phới dẹt (spatula)
- Âu trộn
- Cân nhà bếp
- Giấy nến
- Giá để nguội
Mẹo nhỏ
- Chọn táo có vị chua giòn như Granny Smith hoặc táo Gala để bánh không quá ngọt và miếng táo giữ được hình dạng.
- Ăn bánh còn ấm với một muỗng kem vani hoặc chút kem tươi đánh bông là ngon nhất.
- Bạn có thể thay một nửa lượng táo bằng lê chín để có hương vị mới lạ.
Bảo quản
Bánh để ở nhiệt độ phòng được một ngày nếu đậy kín. Do có nhiều trái cây, từ ngày thứ hai bạn nên cất bánh vào tủ lạnh, ăn trong vòng bốn ngày và hâm nóng nhẹ trước khi dùng.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Ruột bánh quanh miếng táo bị ướt và sống.
- Miếng táo quá to hoặc bánh chưa nướng đủ. Bạn hãy cắt táo nhỏ hơn và kéo dài thời gian nướng, phủ giấy bạc lên mặt để không bị cháy.
- Táo chìm hết xuống đáy bánh.
- Bột quá loãng nên không đỡ được miếng táo. Bạn hãy kiểm tra lượng sữa và lăn miếng táo qua một chút bột mì trước khi trộn.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
