Pastel de manzana

Preparación

1. Paso 1

   Precalienta el horno a 175 °C, engrasa con mantequilla un molde desmontable de 23 cm y fórralo con papel de hornear. El molde desmontable te permite sacar el pastel sin darle la vuelta y estropear la capa de manzana de arriba. El horno está listo cuando se apaga el piloto y la temperatura se mantiene estable.

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2. Paso 2

   Pela y descorazona 450 g de manzana; corta la mayor parte en dados pequeños y reserva más o menos un tercio en láminas finas de media luna; luego mezcla todo con 15 g de jugo de limón amarillo. El limón evita que la manzana se oscurezca y aporta un toque ácido que equilibra el dulzor. La manzana está lista cuando los trozos se ven blancos y las láminas finas se pueden curvar sin romperse.

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3. Paso 3

   Bate 120 g de mantequilla sin sal blanda con 150 g de azúcar blanco granulado a velocidad media durante unos cuatro minutos. Al batir se incorpora aire a la mantequilla, lo que hace que el pastel suba y la miga quede tierna. La mezcla está lista cuando se vuelve de color marfil, esponjosa y el azúcar está casi disuelto.

   Tiempo orientativo: unos 4 minutos.

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4. Paso 4

   Añade a la mantequilla, poco a poco, 150 g de huevo batido, mezclando bien después de cada adición, y luego incorpora 4 g de extracto de vainilla. Agregar el huevo despacio permite que se emulsione con la mantequilla y que la mezcla no se corte. Está lista cuando es lisa, sedosa, ligeramente brillante y sin grumos.

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5. Paso 5

   Tamiza 200 g de harina de trigo común con 8 g de polvo de hornear, 2 g de canela molida y una pizca de sal, e incorpóralo a la mantequilla en dos tandas, alternando con 80 g de leche entera, usando una espátula. Alternar permite que la harina se hidrate de forma pareja sin tener que mezclar mucho, lo que endurecería el pastel. La masa está lista cuando es espesa, lisa y justo han desaparecido las vetas de harina.

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6. Paso 6

   Añade los dados de manzana a la masa, mezcla con unos pocos movimientos envolventes, viértela en el molde y alisa la superficie. La manzana envuelta en masa se reparte de forma pareja y no se hunde toda hasta el fondo. La masa está lista cuando se ven trocitos de manzana por todas partes y la superficie queda bastante lisa.

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7. Paso 7

   Coloca las láminas finas de manzana en círculos superpuestos sobre la masa y espolvorea por encima 15 g de azúcar blanco granulado mezclado con una pizca de canela molida. El azúcar con canela se carameliza en el horno y forma una superficie crujiente y aromática. La superficie está lista cuando las láminas cubren todo formando una corona y el azúcar está bien repartido.

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8. Paso 8

   Hornea a 175 °C de 50 a 60 minutos; si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela con una hoja de papel de aluminio. Con tanta manzana, este pastel necesita más tiempo que un bizcocho de mantequilla normal para cocerse en el centro. Está listo cuando la superficie está dorada, los bordes se separan un poco del molde y un palillo insertado en el centro sale solo con unas migas húmedas.

   Hornea a 175 °C durante unos 50 a 60 minutos.

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9. Paso 9

   Deja el pastel en el molde sobre una rejilla unos 30 minutos antes de retirar el aro. Una miga con tanta fruta necesita tiempo para asentarse y no romperse al cortarla. Está listo cuando el molde apenas se siente tibio y las porciones mantienen su forma al cortarlas.

   Tiempo orientativo: unos 30 minutos.

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