澳新军团饼干

制作步骤

1. 第 1 步

   把烤箱预热到 170°C，在两个烤盘上铺好烘焙纸。这款饼干烘烤时会摊得比较开，所以一开始就要预留足够的空间。烤箱预热约十五分钟后就可以用了。

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2. 第 2 步

   把90 克燕麦片、150 克中筋面粉、65 克椰丝（干）、200 克红糖和一小撮盐放进大盆，用勺子拌匀。先混合干料能让红糖分散均匀，遇到热黄油时不会结块。各种材料混合均匀、没有成团的红糖块，就可以了。

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3. 第 3 步

   把125 克无盐黄油和40 克金黄糖浆放进锅里，用小火加热并搅拌，直到黄油完全融化。黄油和糖浆融合后会均匀裹住每一片燕麦，让饼干既有嚼劲又酥脆。混合物呈液态、金黄透亮、没有残留的黄油块，就好了。

   小火.

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4. 第 4 步

   在小碗里用30 克开水化开3 克小苏打，立即倒入刚离火的黄油糖浆锅中，快速搅拌。小苏打遇到热糖浆会起反应产生泡沫，这正是饼干蓬松、颜色漂亮的关键。混合物剧烈起泡、膨胀起来、颜色变得更浅时就可以了。

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5. 第 5 步

   趁着黄油混合物还在冒泡，立刻倒进干料盆里，用扁平刮刀拌匀。泡沫还没消时拌合，能保留气体，让饼干轻盈。面团均匀湿润、略粘、抓一把在手里能捏成团，就拌好了。

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6. 第 6 步

   每次取满满一汤匙的面团，搓圆后放到烤盘上，彼此间隔约五厘米，再用掌心轻轻压扁。先压扁能让饼干均匀摊开、同时烤熟。每个面团大小一致、厚约一厘米，就整形好了。

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7. 第 7 步

   以 170°C 烘烤约 12 到 15 分钟，中途把烤盘调转方向。烤的时间短，中间会有嚼劲；多烤一会儿，就会整块酥脆。饼干摊开、表面均匀呈金棕色、边缘颜色比中间深，就烤好了。

   以 170 摄氏度烘烤约 12 至 15 分钟。

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8. 第 8 步

   让饼干在烤盘上静置约五分钟，再移到晾架上继续冷却十五分钟。刚出炉的饼干很软，冷却后糖和黄油凝固才会变硬。拿起来不会断、掰开边缘是脆的，就可以享用了。

   建议时间：约 20 分钟。

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