Galletas Anzac

Preparación

1. Paso 1

   Precalienta el horno a 170 °C y forra dos bandejas con papel de hornear. Las galletas Anzac se expanden bastante al hornearse, así que conviene preparar suficiente espacio desde el principio. El horno está listo cuando lleva unos quince minutos calentándose.

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2. Paso 2

   Pon en un bol grande 90 g de copos de avena, 150 g de harina de trigo común, 65 g de coco rallado seco, 200 g de azúcar moreno y una pizca de sal, y mezcla bien con una cuchara. Mezclar primero los secos reparte el azúcar moreno de forma pareja para que no se formen grumos al entrar en contacto con la mantequilla caliente. La mezcla está lista cuando todo está bien integrado y no quedan terrones de azúcar moreno.

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3. Paso 3

   Pon 125 g de mantequilla sin sal y 40 g de golden syrup en una olla, calienta a fuego bajo y remueve hasta que la mantequilla se derrita por completo. La mantequilla y el jarabe bien unidos recubren cada copo de avena y dan a las galletas su textura masticable y crujiente. La mezcla está lista cuando es líquida, de un dorado brillante y sin trocitos de mantequilla.

   Fuego bajo.

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4. Paso 4

   Disuelve 3 g de bicarbonato de sodio en 30 g de agua hirviendo en un tazón pequeño, viértelo enseguida en la olla de mantequilla y jarabe recién retirada del fuego y remueve rápido. Al tocar el jarabe caliente, el bicarbonato reacciona y forma espuma, y eso es lo que hace que las galletas suban, queden aireadas y tomen un bonito color tostado. La mezcla está lista cuando burbujea con fuerza, se hincha y se vuelve de un dorado más claro.

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5. Paso 5

   Vierte enseguida la mezcla de mantequilla, todavía espumosa, sobre los ingredientes secos y mezcla bien con una espátula. Mezclar antes de que baje la espuma conserva el aire para que las galletas queden ligeras. La masa está lista cuando está uniformemente húmeda, algo pegajosa y, al apretar un puñado, se mantiene unida.

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6. Paso 6

   Toma porciones de masa del tamaño de una cucharada colmada, haz bolitas, colócalas en las bandejas a unos cinco centímetros de distancia y aplánalas un poco con la palma de la mano. Aplanarlas antes hace que se extiendan de forma pareja y se horneen al mismo tiempo. Estarán bien formadas cuando todas tengan el mismo tamaño y alrededor de un centímetro de grosor.

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7. Paso 7

   Hornea las galletas a 170 °C de 12 a 15 minutos, girando las bandejas a mitad de cocción. Con menos tiempo quedan masticables en el centro; con un poco más quedan crujientes de punta a punta. Están listas cuando se han extendido, la superficie está dorada de forma pareja y los bordes se ven más oscuros que el centro.

   Hornea a 170 °C durante unos 12 a 15 minutos.

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8. Paso 8

   Deja las galletas quietas en la bandeja unos cinco minutos, pásalas a una rejilla y espera otros quince minutos a que se enfríen. Recién horneadas son muy blandas y solo se endurecen al enfriarse, cuando el azúcar y la mantequilla se solidifican. Están listas cuando puedes levantarlas sin que se rompan y los bordes crujen al partirlas.

   Tiempo orientativo: unos 20 minutos.

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