Bánh quy Anzac
Bánh quy Anzac gắn liền với ký ức của người Úc và New Zealand, được làm từ yến mạch, dừa sấy, bơ và golden syrup (mật đường vàng) mà không cần trứng. Bánh giòn ở rìa, dẻo ở giữa và thơm mùi bơ caramel rất đặc trưng. Đây là món bánh dễ làm nhất mà bạn có thể trộn xong chỉ trong một chiếc nồi và một chiếc âu.
- Độ khó
- Rất dễ
- Chuẩn bị
- 15 phút
- Nấu nướng
- 15 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 20 phút
- Tổng thời gian
- 50 phút
- Cách làm
- Nướng lò
Nguyên liệu
Phần nguyên liệu khô
Phần bơ và mật
Các bước thực hiện
Bước 1
Làm nóng lò ở 170 độ C và lót giấy nến lên hai khay nướng. Bánh Anzac loang khá rộng khi nướng nên bạn cần chuẩn bị đủ chỗ ngay từ đầu. Lò sẵn sàng khi đã làm nóng khoảng mười lăm phút.
Bước 2
Cho 90 g yến mạch, 150 g bột mì, 65 g dừa sấy, 200 g đường nâu và một nhúm muối vào âu lớn rồi đảo đều bằng thìa. Trộn khô trước giúp đường nâu phân tán đều, không vón thành cục khi gặp bơ nóng. Hỗn hợp đạt khi các nguyên liệu lẫn đều và không còn mảng đường nâu đóng cục.
Bước 3
Cho 125 g bơ và 40 g golden syrup vào nồi, đun trên lửa nhỏ và khuấy đến khi bơ tan hết. Bơ và mật hoà quyện sẽ phủ đều từng sợi yến mạch, tạo độ dẻo giòn cho bánh. Hỗn hợp đạt khi lỏng, vàng óng và không còn miếng bơ nào.
Bước 4
Pha 3 g muối nở với 30 g nước sôi trong một chén nhỏ, rồi đổ ngay vào nồi bơ mật vừa nhấc khỏi bếp và khuấy nhanh. Muối nở gặp mật nóng sẽ phản ứng tạo bọt, đây là thứ giúp bánh nở xốp và có màu nâu đẹp. Hỗn hợp đạt khi sủi bọt mạnh, nở phồng lên và chuyển màu vàng nhạt hơn.
Bước 5
Đổ ngay hỗn hợp bơ còn đang sủi bọt vào âu nguyên liệu khô và dùng phới dẹt trộn đều. Trộn khi bọt chưa tan giúp giữ lại khí cho bánh nở nhẹ. Bột đạt khi ẩm đều, hơi dính và bóp một nắm trong tay thấy kết lại thành khối.
Bước 6
Lấy từng phần bột cỡ một muỗng canh đầy, vo tròn rồi đặt lên khay cách nhau khoảng năm phân và ấn dẹt nhẹ bằng lòng bàn tay. Ấn dẹt trước giúp bánh loang đều và chín cùng lúc. Bạn tạo hình đạt khi các viên bột có kích thước như nhau và dày khoảng một phân.
Bước 7
Nướng bánh ở 170 độ C trong khoảng 12 đến 15 phút, đổi chiều khay ở giữa thời gian nướng. Nướng ngắn cho bánh dẻo ở giữa, nướng lâu hơn một chút cho bánh giòn rụm hoàn toàn. Bánh chín khi lan rộng, mặt vàng nâu đều và rìa sậm màu hơn phần giữa.
Bước 8
Để bánh nằm yên trên khay khoảng năm phút rồi mới chuyển sang vỉ và chờ nguội thêm mười lăm phút. Bánh mới ra lò rất mềm và chỉ cứng lại khi nguội nhờ đường và bơ đông lại. Bánh sẵn sàng khi nhấc lên không bị gãy và rìa giòn khi bẻ.
Dụng cụ cần có
- Lò nướng
- Nồi nhỏ
- Âu trộn
- Phới dẹt (spatula)
- Cân nhà bếp
- Khay nướng
- Giấy nến
- Giá để nguội
Mẹo nhỏ
- Nếu không có golden syrup, bạn có thể dùng mật ong, tuy nhiên bánh sẽ nâu nhanh hơn và cần canh lò kỹ hơn.
- Bạn nên dùng yến mạch cán dẹt loại thường, vì yến mạch ăn liền quá mịn sẽ khiến bánh mất độ dai.
- Thêm một nắm hạt macadamia băm nhỏ vào phần khô sẽ cho bánh vị bùi thơm hơn.
Bảo quản
Bánh Anzac không có trứng nên giữ rất lâu; bạn để bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng được đến hai tuần. Nếu bánh mềm đi vì ẩm, hãy hâm lại trong lò 150 độ C khoảng năm phút cho giòn trở lại.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Bánh loang quá mỏng và dính vào nhau.
- Hỗn hợp bơ quá nóng hoặc viên bột đặt quá gần nhau. Bạn hãy để bột nghỉ mười phút cho bơ se lại và xếp bánh cách nhau rộng hơn.
- Bánh không nở và có màu nhạt.
- Muối nở đã cũ hoặc nước pha chưa đủ nóng nên không tạo bọt. Bạn hãy dùng muối nở mới và đổ vào hỗn hợp bơ ngay khi vừa nhấc khỏi bếp.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
