意式杏仁饼

制作步骤

1. 第 1 步

   把烤箱预热到 165°C，烤架放在中层，在两个烤盘上铺好烘焙纸。偏低的温度能让饼干表面裂出漂亮的纹路，同时保持内里的软糯。烤箱充分预热约十五分钟后就可以用了。

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2. 第 2 步

   把250 克杏仁粉、225 克白砂糖、一小撮盐和2 克柠檬皮屑放进大盆里，用手动打蛋器搅散。这一步能打散杏仁粉因天然油脂而结成的小块。混合物松散细腻、像细沙一样、没有任何结块时就好了。

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3. 第 3 步

   把70 克鸡蛋清放进干净的盆里，用中速打约两分钟，最后加入3 克杏仁精。蛋清只需打到湿性发泡，饼干就能轻轻膨起，同时保持软糯的内心。蛋清变得乳白、提起打蛋头时形成下垂的软尖，就可以停了。

   建议时间：约 2 分钟。

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4. 第 4 步

   把打好的蛋清倒入杏仁粉盆中，用扁平刮刀按压翻拌，直到干粉完全吸收湿料。这种面团非常浓稠粘手，充分拌匀能让糖均匀溶化，烤出来的裂纹才细致。面团柔韧得像杏仁膏、搓一个小球能保持形状，就拌好了。

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5. 第 5 步

   双手沾湿，把面团搓成大葡萄大小的球，每个都在40 克糖粉里滚一圈，裹上厚厚一层，再摆到烤盘上，彼此间隔约三厘米。厚厚的糖粉会在饼干膨胀时裂开，形成标志性的白色裂纹。小球圆润均匀、裹满白色糖粉毫无空隙，就可以了。

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6. 第 6 步

   让饼干球在室温下静置约三十分钟再烘烤。这段时间能让表面结一层薄皮，进烤箱后会裂成漂亮的花纹，而不是摊平。轻触表面感觉微干时，就可以烘烤了。

   建议时间：约 30 分钟。

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7. 第 7 步

   以 165°C 烘烤 15 到 18 分钟，如果同时烤两盘，第十分钟时上下交换位置。烤得恰到好处的饼干外壳薄脆、内里软糯。表面裂纹明显、底边转为浅金色、表面的糖粉依然洁白，就烤好了。

   以 165 摄氏度烘烤约 15 至 18 分钟。

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8. 第 8 步

   让饼干在烤盘上冷却约十五分钟，再从烘焙纸上取下来。刚出炉的杏仁饼很软、容易粘，冷却后就结实到可以拿取了。底部能轻松地从纸上揭下来时，就可以享用了。

   建议时间：约 15 分钟。

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