Amaretti
Los amaretti son las galletas de almendra tradicionales de Italia, hechas solo con harina de almendra, azúcar y claras de huevo, así que no llevan nada de harina de trigo. Esta versión blanda tiene una superficie agrietada cubierta de azúcar glas blanco como la nieve, y un interior húmedo y masticable con un intenso aroma a almendra y un agradable toque final ligeramente amargo.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 18 min
- Reposo o refrigeración
- 30 min
- Tiempo total
- 1 h 8 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa de almendra
Azúcar glas para rebozar
Preparación
Paso 1
Enciende el horno a 165 °C, coloca la rejilla en el centro y forra dos bandejas con papel de hornear. Una temperatura moderada hace que la superficie se agriete bonita mientras el interior se mantiene tierno. El horno está listo cuando lleva unos quince minutos calentándose.
Paso 2
Pon en un bol grande 250 g de harina de almendra, 225 g de azúcar blanco granulado, una pizca de sal y 2 g de ralladura de limón amarillo, y mezcla con unas varillas para airear. Así deshaces los grumos que forma la harina de almendra por su grasa natural. La mezcla está lista cuando queda suelta, fina como la arena y sin grumos.
Paso 3
Bate 70 g de clara de huevo en un bol limpio a velocidad media durante unos dos minutos y añade al final 3 g de extracto de almendra. Las claras solo necesitan picos suaves para que las galletas suban un poco y conserven el interior tierno. Detente cuando las claras estén blancas y opacas y formen picos blandos que se doblan al levantar las varillas.
Paso 4
Vierte las claras en el bol de la almendra y, con una espátula, presiona y mezcla hasta que la harina absorba toda la parte húmeda. La masa de amaretti es muy espesa y pegajosa; mezclarla bien disuelve el azúcar de forma pareja para que las grietas queden finas. La masa está lista cuando es maleable como un mazapán y mantiene su forma al hacer una bolita de prueba.
Paso 5
Humedécete las manos, forma bolitas del tamaño de una uva grande, rebózalas una a una en 40 g de azúcar glas para cubrirlas generosamente y colócalas en las bandejas a unos tres centímetros de distancia. La capa gruesa de azúcar glas se agrietará al crecer la galleta y dará ese veteado blanco tan característico. Las bolitas están listas cuando son redondas y quedan totalmente cubiertas de blanco, sin huecos.
Paso 6
Deja reposar las bolitas a temperatura ambiente unos treinta minutos antes de hornearlas. Este tiempo permite que la superficie se seque un poco, y en el horno se agrietará en bonitas placas en lugar de aplanarse. Sabrás que están listas cuando, al tocarlas con suavidad, notes la superficie algo seca.
Paso 7
Hornea a 165 °C de 15 a 18 minutos y, si horneas dos bandejas a la vez, intercambia su posición a los diez minutos. Con el tiempo justo de horno, las galletas tienen una corteza fina y crujiente y un interior tierno. Están listas cuando las grietas se ven bien marcadas, la base se ha dorado ligeramente y el azúcar de la superficie sigue blanco.
Paso 8
Deja enfriar las galletas en la bandeja unos quince minutos antes de despegarlas del papel. Los amaretti recién horneados son muy blandos y se pegan; al enfriarse se vuelven lo bastante firmes para tomarlos con la mano. Están listos cuando la base se despega del papel con facilidad.
Utensilios necesarios
- Horno
- Batidora de varillas de mano
- Bol para mezclar
- Espátula de silicona
- Báscula de cocina
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Rejilla para enfriar
Consejos
- La harina de almendra pelada da galletas de un bonito color marfil, mientras que la que lleva piel da un sabor más intenso y un color más oscuro.
- Puedes presionar una almendra o una cereza confitada sobre cada bolita antes de hornear.
- Esta receta es naturalmente sin gluten si revisas bien las etiquetas de la harina de almendra y del extracto.
Conservación
Guarda los amaretti en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante una semana y seguirán tiernos por dentro. También puedes congelarlos hasta dos meses y descongelarlos a temperatura ambiente en unos treinta minutos.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Las galletas se aplanan y no se agrietan.
- La masa estaba demasiado húmeda o las bolitas no reposaron lo suficiente para secarse por fuera. Usa un poco menos de clara, rebózalas con más azúcar glas y déjalas reposar los treinta minutos completos.
- Las galletas quedan duras y crujientes por dentro.
- Se hornearon demasiado tiempo o las bolitas eran muy pequeñas. Sácalas en cuanto la base empiece a dorarse y procura que todas las bolitas tengan el mismo tamaño.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
