Bánh amaretti

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Bật lò ở 165 độ C, xếp vỉ vào giữa lò và lót giấy nến lên hai khay nướng. Nhiệt độ thấp vừa phải giúp vỏ bánh nứt đẹp trong khi ruột vẫn giữ được độ dẻo. Lò đạt khi đã nóng đủ khoảng mười lăm phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho 250 g bột hạnh nhân, 225 g đường, một nhúm muối và 2 g vỏ chanh bào vào âu lớn rồi dùng phới lồng đánh tơi. Bước này phá các cục bột hạnh nhân bị vón do dầu tự nhiên của hạt. Hỗn hợp đạt khi tơi xốp, mịn như cát và không còn cục nào.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đánh 70 g lòng trắng trong âu sạch ở tốc độ vừa khoảng hai phút, thêm 3 g tinh chất hạnh nhân vào cuối. Lòng trắng chỉ cần bông mềm để bánh nở nhẹ và giữ được ruột dẻo. Bạn dừng khi lòng trắng trắng đục, tạo chóp mềm rũ xuống khi nhấc que đánh.

   Thời gian gợi ý: khoảng 2 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đổ lòng trắng vào âu bột hạnh nhân, dùng phới dẹt ấn và trộn cho đến khi bột hút hết phần ướt. Bột amaretti rất đặc và dính, việc trộn kỹ giúp đường tan đều để vỏ bánh nứt mịn. Khối bột đạt khi dẻo như kẹo hạnh nhân, giữ nguyên hình khi bạn vo thử một viên.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Làm ẩm hai bàn tay, vo bột thành những viên cỡ quả nho lớn, lăn từng viên qua 40 g đường bột cho phủ dày rồi xếp lên khay cách nhau khoảng ba phân. Lớp đường bột dày sẽ nứt ra khi bánh nở, tạo nên vân trắng đặc trưng. Viên bánh đạt khi tròn đều và trắng phủ kín không còn chỗ hở.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Để các viên bánh nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng ba mươi phút trước khi nướng. Thời gian này giúp mặt ngoài se lại, khi vào lò vỏ sẽ nứt thành những mảng đẹp thay vì chảy dẹt. Bạn biết viên bánh đã sẵn khi chạm nhẹ thấy mặt ngoài hơi khô.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nướng ở 165 độ C trong 15 đến 18 phút, đổi vị trí khay trên dưới ở phút thứ mười nếu nướng hai khay cùng lúc. Bánh nướng vừa đủ sẽ có vỏ giòn mỏng và ruột dẻo. Bánh đạt khi mặt nứt rõ, chân bánh ngả màu vàng nhạt và phần đường trên mặt vẫn còn trắng.

   Nướng ở 165 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh nguội trên khay khoảng mười lăm phút rồi mới nhấc ra khỏi giấy nến. Amaretti mới ra lò rất mềm và dễ dính, khi nguội bánh sẽ đủ chắc để cầm. Bánh sẵn sàng khi đáy bóc ra khỏi giấy một cách dễ dàng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8